发芽的土豆能不能吃,土豆的准确储藏技巧减少土豆发芽几率 _生活百科

土豆是人人喜爱的美食食材，既能当主食，也能当菜肴，还能当零食，很少有食品像它这样“多面手” 。然而，需要提醒大家的是，假如土豆吃的方式不对，可能会给健康带来麻烦。下面，就和360常识网一起来看看吧。
土豆富含优质蛋白、维生素C和钾
土豆有至少几百个品种。有白皮、黄皮、红皮、紫皮等不同土豆皮颜色，也有白色、黄色、紫色等不同颜色的土豆瓤。有大的有小的，有面的有脆的。有轻易煮熟的，有很难煮熟的。从非营养素成分来说，有些多酚物质含量高，有些含量低。在美国膳食中，土豆贡献了膳食多酚类物质总摄入量的25%，不可小看。
鲜土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白质，按干重计算，大概是6%~8%，和大米接近。别看含量不算太高，但质量非常不错。土豆的各种必需氨基酸的比例和鸡蛋很接近，高于各种豆类蛋白质，相称符合人体需要，所以它可以算作优质蛋白。
虽然美国人日常吃的土豆维生素C含量看起来不太高，只有十几毫克到二十几毫克，不过也比苹果、梨、桃之类要高了。
土豆还是一个超级富含钾的食品，钾含量达到200-400mg/100g，达到甚至超过传说中最富含钾的香蕉，还比香蕉便宜多了。
假如用土豆来替代部分白米饭白馒头，能轻松多吃进去几百毫克乃至上千毫克的钾，顺便还能有效增加膳食的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质的摄入量。这对高血压和中风患者，以及痛风和高尿酸血症患者，都是特殊有好处的。
发芽的土豆有毒
土豆是我们餐桌上常见的一种食物，但假如是发芽变绿的土豆，你还要吃吗?这样的土豆到底有没有毒呢，吃了对人体有什么危害呢，特殊是爱吃土豆的朋友们，一定要注重了，赶快一起来看看吧。
为什么发芽的土豆不能吃?
土豆在一定的温度和湿度条件下，顶芽和叶芽很轻易萌发发芽时，在出芽的部位会产生很多霉，经过这些酶的作用，块镜中储存的物质会被分解，谁知转变成供氧芽生长的物质。而在这个物质转化的过程中，会产生一种龙葵素的毒素，当这种毒素进入人体后，可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适，严峻时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹，甚至导致死亡。
所以，都说发芽的土豆不能吃。
到底能不能吃，其实详细还要看发芽的程度:
假如只是发了一点芽，理论上是可以吃的，但需要注重把发芽的部分和泛青的表皮去掉，当然可能处理起来比较麻烦，会耗费多一些的时间，也会损失掉土豆很多的部分，而且假如没有处理好，很可能保留一些有毒部分，可能会造成中毒风险。
但假如土豆表面发生了霉变或发青的状况，或者土豆长出很长的芽，就应该毫不犹豫的扔掉。因为这样的土豆即使挖掉发芽和发青的部分，吃了虽然不会中毒，但土豆中所含的营养已经所剩无几了，而且口感会很差。
其实，对于已经发芽的土豆，最稳妥的做法就是不要吃。
土豆储藏技巧
1、忌暴晒:土豆洗凉，所以忌暴晒，假如将土豆暴晒，会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒，或者把土豆装在通气的袋子中，放在干燥处保存。
2、忌潮湿:土豆是蔬菜，假如湿气过大，通风不良的话，会发生霉变，所以应该放在干燥有通风的地方。
3、忌高温:假如温度过高，会导致土豆更快的生涯或福了，温度过低，土豆也轻易冻伤，所以放土豆时要放在清凉的地方，储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来，以防传染其他土豆。
土豆品种
按同样的烹调方法，有的品种的土豆GI低到53，有的高到104 。一般来说，口感脆硬的土豆比较低，口感软面的土豆比较高。
洋快餐里做土豆泥、炸薯条等食物时，用的都是高血糖指数土豆品种，所以不利于血糖控制。其次，假如土豆煮到软烂，烤到特殊面，都比刚烹到熟就马上吃掉血糖指数要高。
烹调方法
从烹调方法来说，煎炸土豆升血糖速度比较慢（但长胖力量却巨大），蒸煮炖土豆升血糖速度比较快。这是因为油脂会让淀粉形成“淀粉-脂肪复合物”，它不轻易糊化，也不轻易消化。炖得越软烂，打成土豆泥，好消化了升血糖速度就会变快。
总体而言，同一品种土豆烹调后血糖指数排序是这样：土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹调土豆>炸薯条。
食用温度
从温度来说，刚出锅的热土豆升血糖快，在室温下放了一阵子变凉的土豆升血糖慢。一项研究发现，烤箱烤的土豆，趁热吃时，GI值为95；而凉后再吃，GI值降低到73；即便是土豆泥，趁热吃时是106，凉后再吃就变成了81 。