笔管鱼的做法大全 _做法

【笔管鱼的做法大全】不清楚大伙儿有没有吃过笔管鱼呢，笔管鱼但是一道十分好吃的家常菜，笔管鱼不但十分美味可口，并且含有了非常高的营养成分，长期性服用，对我们的人体大有益处，我们应当常常吃一些，那样才可以补充我们人体内的营养元素，增强抵抗力，坚信大伙儿针对笔管鱼的家常做法还并不是太掌握吧，下边就要我们一起来了解一下笔管鱼的家常做法吧！
作法一：
1.水豆腐切片预留。卤水豆腐、海面水豆腐都可以，最好海面水豆腐。
2.笔管鱼清洗切条预留，还记得要将相近塑胶状的东西从肚子里取出
3.葱、姜、香莱切完预留。
4.锅内入小量油，下姜蒜进行爆香。
5.放入水豆腐略微蒸炒一会儿，走走锅确保别黏锅就可以了，别把水豆腐打碎。
6.添加适度水、盐，先炖豆腐， 15-20分钟就可以。
7.水豆腐炖好后在顶端匀称放上笔管鱼，别滚动，放到顶端就可以了。
8.添加鸡精、香莱，起锅。
作法二：
1、取新鮮笔管鱼3条（500克/每条），把头、爪取出预留，鱼身去螵（螵可当药，活血实际效果非常好）削皮清洗。
2、鱼身放砧板上，反面朝下，顺刀从正中间一分为二，随后取一片，从顶部刚开始斜刀选择3/4深，（留意不必断开，）排刀按序一直切停止，间隔尽可能密一些，将鱼肉转动约90度，改成直刀选择3/4深，与斜刀呈交叉式状，排刀割停止，这时候形象化鱼肉上的刀纹是交叉式网纹状。
3、按一样方式将其他鱼肉切完，改刀割成棱形块（象眼块），锅中放海上火烤开，放进切完的墨鱼片，待鱼肉叠成菠萝蜜型马上捞起来沥干水分，备用。剁椒鱼头带爪顺刀割成八条（一个须子为一条），入锅抄透捞起来沥干水分预留。取尺余长嫩莴笋七、八根清洗，下开水锅抄一下，不一水开即捞起来，立刻放进凉水中拔凉。（吃时嫩脆、无柴）
4、炒菜锅上火烤热后倒进烹调油烧至七成热，倒进笔管鱼卷至掉色即捞起来控油补水，炒菜锅留底油，放进葱蒜末炝锅，倒进黄豆酱约二两上下炒过，加上料酒、点少量醋、生抽少量，放白砂糖一两，盐适量，大骨汤或水少量。熬汁后倒进鱼卷，（若有烟笋或荸荠，淋油后随鱼卷一起倒进锅内，做火锅配菜），煸炒至料汁紧抱鱼卷就可以起锅摆盘。特性：色酱红，味甜咸，口味鲜美。
5、将莴笋从凉水中捞起来沥干，切割成2寸长段放进盘里放底，抄透的剁椒鱼头爪半成品加工放到莴笋上边，放鸡精、食用盐适当，点芝麻油，上菜、翻拌。即成一盘可口的下酒凉菜。
以上內容为我们详细介绍了笔管鱼的家常做法，相信大伙儿如今一定都馋的淌口水了吧，那麼就赶快去试着一翻吧，当我们家中来顾客，我们还可以将以上这家常小菜做给我们的宾友吃，相信一定会获得大伙儿的夸赞的。