当我们需要制作包子或者馍馍等面点的情况下,是需要醒面的 。有些人醒面需要发很多钟头,有些人醒面只是需要十分钟,这一差别怎么会这么大呢?实际上这還是有方法在里面的 。长期做面食的盆友毫无疑问把握着那样的方法,不然肯定是供不进货的 。今日就来教大伙儿十分钟发面的方法 。
在面里加白糖的确能够加速醒面的速率,可是十分钟就发后不是可能的 。
酵母菌是一些单细胞真菌,醒面的全过程实际上就酵母菌生长发育繁育的一个全过程,添加小量的糖能够给酵母出示大量的营养物质和动能,因此面能比平常发的迅速 。
发面方法:
将酵母菌倒进温开水中,搅拌均匀后置放5分鐘 。
在海碗中放进小麦面粉,将酵母水渐渐地分次倒进,边续水,边用筷子拌和,直至看到小麦面粉刚开始结为块 。
这时用力反复揉搓,待小麦面粉揉结团时,用湿抹布或是保鲜袋将海碗盖严,放到溫暖的地区,静放1钟头上下(冬天需要2钟头上下,如放到暖气片边,则是1钟头)
面糊澎涨到二倍大,且內部填满汽泡和蜂窝状组织时,醒面即使完成了 。
要想蒸出好的馍馍,最好是这时能用力再次揉压面糊,将里边的气体挤压,随后盖上保鲜袋或湿抹布,待面糊再度澎涨后,再用以馍馍,小笼包,发面饼,豆包等的制做 。
常见问题:
【十分钟发面的方法是什么?】 溶化发酵粉的水一定要用温开水,温度不发烫为标准,调整好溫度后再放酵母菌 。温度过过高将酵母烫死,溫度过低则无法激活酵母菌,都起不上发醇的目地,一样的大道理,酵母水也不可以放进微波炉加热中加温 。
面糊要放到溫暖湿冷的地区,冬季能够放到靠暖气片周边,但要防止太阳照射,尽量再加外盖,以防面糊吹干裂开 。
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