写在前面的话——
在中国四大菜系之一的淮扬菜里 , 知名度最高的菜莫过于“葵花大斩肉”了 。 这“葵花大斩肉” , 到了北方则称“四喜丸子” 。
扬州“葵花大斩肉”的来历可谓久远 。 史载 , 当年隋炀帝杨广带着嫔妃随从 , 乘龙舟和千艘船只 , 沿着大运河南下扬州 。 这杨广老儿看了扬州的琼花 , 特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。 便吩咐御厨将以上四景为题 , 制作出四道菜肴 。 扬州名厨费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。 杨广品尝后 , 十分高兴 , 赐宴群臣 , 一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。
到了清代 , 乾隆帝下江南时 , 品尝了“葵花大斩肉”这道菜后 , 视此菜形状 , 将其改名“狮子头” 。 并将这一佳肴带入京都 , 使之成为清宫菜之一 。 从此 , 北方菜里就增添了“狮子头”这道名菜 。
扬州“葵花大斩肉” , 是当地一道经典传统名菜 , 几乎家家会做 。 用猪肉制作的肉圆 , 以大而圆 , 嫩且鲜著称 。 口感松软 , 肥而不腻 , 营养丰富 。 红烧 , 清蒸 , 脍炙人口 。
小编本人是一枚吃货 , 平时在家就喜欢钻厨房、“拈大勺” , 烹得一手好菜 , 四邻街坊小有名气 。 自衬也算一个做“葵花斩肉”的高手 , 节假日时 , 常在太太和儿子面前“露一手” 。
现在就与大家分享清蒸扬州“葵花大斩肉”的做法 , 一起来回味浓浓的家味儿 。
此菜烹调简单 , 口感鲜美 。 其主要原材料有五花肉、荸荠、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉和葱末等 。
1、五花肉切粒 。
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2、荸荠切丁 , 五花肉切粒 , 入盆中 , 加盐料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲 。
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用手将搅拌好的肉馅团成拳头大小的肉团儿 。 逐放轻轻放入大盘之中 。
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制好的“葵花斩肉”上撒少许葱末和枸杞 , 入笼蒸60分钟 , 取出即可 。
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清炖“葵花斩肉”端上餐桌 , 只见一颗拳头大小的大肉圆放在一个砂锅里 , 旁边飘着两颗绿色的菜心 , 造型精致 。
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用小勺取一块放进嘴里 , 入口即化 。
【【历史故事】来,请随我学做一道隋炀帝爱吃的扬州“葵花大斩肉”】嗯——真是人间美味!
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