蚂蚁上树的正宗做法

我们用餐的情况下都期待见到色香味俱全好的菜,假如用餐的情况下指向一道菜说成称为蚂蚁上树,坚信许多的食欲都是倒没有了 。实际上蚂蚁上树仅仅一个形象的形容而已,它的实质便是肉沫粉丝或是肉沫粉条 。这家常小菜在四川和重庆看的特别是在多 。蚂蚁上树中小蚂蚁就是菜种的肉末、葱姜蒜等调料 。那纯正的蚂蚁上树要怎么做呢?
蚂蚁上树是四川省及重庆的特点传统式特色美食之一 。因肉沫贴在粉絲上,形近小蚂蚁爬在树技上而而出名 。这家常小菜实际的历史时间,已不可考 。蚂蚁上树一般由粉絲(或是红薯粉条)、肉沫为主要材料,加上红萝卜、姜、葱、郫县豆瓣酱等辅材制做而成 。成菜后,口感口味淡,滑爽美味可口,颜色洪亮,食之美得不可方物 。
听说,蚂蚁上树这家常小菜的菜式,跟关汉卿作品的窦娥相关 。
窦娥用一小块生猪肉切末后,加粉絲炒好后给家婆吃,家婆除开赞美美味,归还这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树” 。
做法
作法一
食物
红薯粉丝1把、肉沫适当、姜适当、郫县豆瓣酱1汤勺、大蒜瓣2个、葱段适当 。
作法
1.食物提前准备,粉絲提早用温开水发好 。
2.炒菜锅下油烧开,下生姜沫、蒜泥炒出香味 。
3.下郫县豆瓣酱和生猪肉末炒香,添加生抽酱油、酱油炒匀 。
4.添加粉絲和1小盘子大骨汤或冷水转到煲内,煲至料汁快收干 。
5.再放盐、葱、味精调料就可以 。
作法二
食物
粉絲50g,肉沫150g,青红尖椒适当,小葱适当,葱蒜适当,郫县豆瓣酱1炒勺,米酒2勺子,生抽酱油1勺子,酱油1勺子,糖少量,冷水6炒勺,辣鲜露2炒勺,食用油2炒勺 。
作法
1.粉絲提早充足泡软;葱蒜切末;青红椒修边一片,小香葱剁碎;辣郫县豆瓣酱切碎;辣鲜露添加冷水稀释液预留 。
2.起炒菜锅,热锅凉油进行爆香葱蒜末 。
3.放入肉沫爆锅至掉色 。
4.烹入米酒,爆锅匀称 。
5.捞起来泡软的粉絲,添加锅中 。
6.煸炒匀称后,添加生抽酱油和少量白砂糖,再度煸炒匀称 。
7.添加稀释液的辣鲜露,煸炒匀称 。
8.火灾烧开后,转文火,盖上盖子焖炖,正中间常常查验煸炒,防止煮糊 。
9.料汁接近时,添加酱油,煸炒匀称;最终添加青红椒和小香葱叶,熄火,就可以 。[5]
作法三
食物
粉絲、肉沫、红萝卜、辣椒、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、味精、芝麻油 。
作法
1.粉絲(一般为粉条)得用冷小水泡,软就可以,捞出来,一定要提早泡提早控干,要不然会非常容易沾锅 。
2.红萝卜、辣椒切末,葱姜切末 。
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,文火炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以 。
4.肉沫装进去炒成分散化泛白,放一茶匙糖,葱姜末 。
5.加水,不必多,恰好到肉沫边沿,兑了小半工作水 。放进粉絲 。
6.煮一下,水速干了,用铁铲滚动炒糖色,放辣椒、味精、芝麻油,熄火 。[6]
作法四
食物
粉絲、肉沫、油、姜蒜、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽酱油、葱段 。
作法
1.粉絲用开小水泡软,捞起来弄断,控干水份 。
2.锅内入油,进行爆香姜蒜后倒进肉沫煽炒冒油来 。
3.加入1炒勺辣郫县豆瓣酱,煸炒匀 。
4.往锅内倒进100ml的冷水 。
5.加入白砂糖、生抽酱油翻拌 。
6.倒进泡软的粉絲 。
【蚂蚁上树的正宗做法】 7.煸炒至料汁收湿,撒上葱段炒匀就可以