四川干盐菜的做法图解

四川巴渝地域的盐菜具备非常香气的特色美食,今日便说说四川干盐菜的做法,给你掌握传统式的四川盐菜是怎么腌渍出去的 。
【四川干盐菜的做法图解】 制做盐菜一般采用叶用蔬菜水果或大头萝卜菜,取其嫩茎叶做为原材料,去除肌肉筋膜和薄皮,用冷水浸洗干净后挂在绳索上晾干三到五天時间 。晾干以前最好是关心一下天气预告,看一下近期一段時间是否太阳明显的天睛,那样的气温最合适制做盐菜了 。
等蔬菜水果晒到绵软发枯后,取出来放进干净的大木盆中,放盐搓揉至蔬菜水果出汁,这时能够添加花椒粉、八角面或桂皮粉等香辛料翻拌(也并不加香辛料,装进干净的麻包里,扎上封袋,并且用石碾子或青石板等吊物压在上面 。
就是这样腌渍七天后取下来晾干一天,再放进笼屉中蒸透,再晾晒 。反复蒸晒2次之后,取数颗蔬菜水果缠成一把,装进一种口朝下仰面朝天的专用型腌菜坛子里(四川尊称这类腌菜坛子为入倒伏罐) 。
装好腌菜坛子后再用干净的桐子树叶或芭蕉叶盖在蔬菜水果上边,再加入适量干净的干麦草把坛子口塞紧 。接下去,就把腌菜坛子倒放置水槽中,放水未过坛子口,发醇一个半之后即成盐菜,这时就可以取下来服用了 。
盐菜的食用方法各种各样,食用方法不一样,味儿也不一样 。但不论是立即吃、煮着吃、炒着吃還是蒸着吃,都是有一种很非常并且很浓郁的香气 。假如我们把盐菜放到家中一段時间,全部房间好长时间都是散发出这类盐菜的香气 。