看专家给餐厅的葡萄酒酒单把把脉二 _葡萄

国内还有另一种怪酒单它则得了“亚洲症候群”,这个病毒的杀伤力也是够呛的。什么是亚洲症候群？仔细观察不难发现几个供应商霸占了绝大部份的版面，病源据分析来自于餐饮界的不成文行规(可以叫它进场费、赞助费)，而且不知为何，中餐厅里患病的比例特别高。据业内人士指出这是给早期的烈酒公司养出来的，葡萄酒商也是受害者，而且全亚洲都有这个毛病，不是只有有。不管怎么说，到头来都是消费者吃苦，所谓羊毛出在羊身上，成本提高了的酒自然也便宜不下来。
【看专家给餐厅的葡萄酒酒单把把脉二】

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回头看看眼前的酒单，数了一数，其实真正能喝的也不多，我的意思是熟了、味道出来、达到适饮期的葡萄酒。葡萄熟了才能吃，葡萄酒熟了才好喝，道理是一样的。怎么说酒还没熟呢？有些葡萄酒能在年纪轻时享用，但有些则需要陈年，尤其是好年份的佳酿，绝大部份(指的是好酒)只有几岁，实在是太年轻了，还没达到顶端的葡萄酒就贸贸然地这样开瓶，简直是暴殄天物，我忍不住替不能说话的葡萄酒打抱不平，国内的餐厅怨他们难拿到适饮的年份，找进口商问，也无可奈何地说酒庄卖出来的都是刚能上市就卖的。恶性循环一路下来，市面上的酒都是些黄毛丫头，消费者们喝的常是些还没长好的葡萄酒！其实有些年份会早熟些，但因悲惨地被归类为坏年份，所以没人要，就算碰到识货的餐厅上了酒单，却因为大家一股劲儿都要的年份，较后只能呆在仓库里坐冷板凳。
这些伤痕累累的酒单让人看了又气又伤心，结果是什么？酒单打开了，又阖上了！几次下来可能再也没力气去翻那些让服务员丢在桌上的酒单。自己带吧，尽管开瓶费付得不心甘情愿，也总比没酒喝好，不然就只好到那些用心选酒的餐厅去，以实际行动鼓励这些为消费者想的有心人，悲哀的是，这样的餐厅不多。我不禁怀念起有回去勃艮地(Bourgogne)坐在米其林三星餐厅里，享受着侍酒师对着葡萄酒的热情，他的形容让陌生的酒有了颜色。