吃肉不如吃豆,营养最佳的三种鲜豆!

吃肉不如吃豆 , 何况此时的鲜豆又嫩又香 , 也是营养品质最佳的时期 。鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外 , 还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维 , 是低脂高营养的好食材 。
豌豆护眼效果佳
吉林省健康协会常务理事郝孟忠:豌豆是应季蔬菜 , 颗粒圆润鲜绿 , 十分好看 。豌豆可不是只以外貌取胜 , 它含有丰富的维生素A , 有护眼的食疗功效;另外 , 其维生素C含量比干豆要高得多 , 好吃又有助于提高免疫力 。
整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐 , 将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃 , 不仅色鲜味美 , 而且营养丰富 , 能有效缓解眼睛干涩不适 。小孩和老人也可以吃 , 营养丰富 , 也很好消化 。另外 , 给大家推荐一款营养健康的主食:豌豆焖饭 。米饭快煮好时加入洗净的豌豆 , 搅匀后继承烹煮 。煮好后在加入洋葱丝、熟的瘦肉粒 , 盖上盖再焖一会儿即可 。这时大米中谷类蛋白、豌豆中得豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补 , 营养全面 , 适合白领和学生人群吃 。
在选购豌豆时 , 要选深绿色、有光泽的新鲜豆子 , 掐一下 , 嫩的有水流出 , 老的则硬硬的 。
蚕豆煮汤鲜又香
海军总医院营养科副主任陈延丽:蚕豆味甘、性平 , 健脾养胃 , 还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱 , 具有健脑作用 , 尤其适合脑力工作者食用 。
蚕豆不宜生吃 , 可以炒菜、熬粥 , 而我喜欢用蚕豆煮汤 , 给大家推荐一款蚕豆粉丝蛋汤 。将热锅上油 , 油热后下姜末 , 再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味 , 加适量清水 , 烧开后 , 下泡好的粉丝 。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时 , 冲入打散的鸡蛋 , 出锅前加少量盐 , 我还喜欢加点白胡椒粉和葱花 , 提味的作用很好 。
购买时 , 挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的 , 这样吃起来才鲜嫩 。在家烹制蚕豆时一定要煮透 , 防止食物中毒 , 而且一次也不要多吃 , 轻易引起腹胀 。注重有些人对蚕豆过敏 , 会引起蚕豆病(急性溶血性疾病) , 这类人群要禁食 。
荷兰豆沙拉爽口
国家高级烹饪师、二级公共营养师陈治锟:肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱 , 而春夏天的荷兰豆格外脆嫩新鲜 。
荷兰豆与豌豆、蚕豆不同 , 我们主要吃它的豆荚 , 豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素 , 高温烹调轻易流失 , 所以我给大家推荐一款荷兰豆沙拉 , 将荷兰豆洗净切成段 , 快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉 , 颜色丰富 , 吃起来也清爽极了 , 而且还有祛火补水、美容亮肤的功效 。
【吃肉不如吃豆,营养最佳的三种鲜豆!】除了富含维生素外 , 荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维 , 能降低胆固醇 , 促进大肠蠕动 , 能清肠通便 。选购荷兰豆时 , 要选色深光亮 , 用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀 。荷兰豆不宜保存 , 最好现买现吃 。