葱10克 , 姜10克 , 蒜10克 , 湿淀粉15克 , 酱油10克 , 醋5克 , 白糖5克 , 味精1克 , 料酒10克 , 鲜汤75克 , 色拉油500克(约耗70克)下葱末 。烹调方法:将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块 。将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出 。锅中留少许油 。姜末、蒜末、豆瓣酱煽香 , 加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味 , 加味精 , 用湿淀粉勾芡即成 。
操作要领:炸鱼的油湿不宜低 。以免鱼肉破碎 。葱、姜、蒜、豆瓣酱需用油煽香再下其他调料和鱼块 。
温馨提醒:本品特殊适合虚弱体质、痰湿体质以及孕妇浮肿和产后食用 。
4.男人补肾补虚-炸核桃鸭子
材料:核桃仁200颗 , 马蹄150颗 。老鸭1只 , 鸡肉泥120颗 , 蛋清适量 , 玉米粉、绍酒、幼盐少许 。
烹调方法:
一)将老鸭宰杀后 , 去除内脏洗净 。由滚水拖一遍 , 装入盘内 , 放葱、上笼蒸熟后取出 。姜、食盐、绍酒 。
二)将老鸭对半切开 , 另用蛋清、玉米粉、绍酒调成糊状 。再把核桃仁、拌匀后 , 蹄剁碎加入糊中 。铺在鸭内膛上 。
三)将鸭子放入大油锅中 , 用温火炸酥成金黄色捞出 。用刀切成条块 , 放入盘内以蔬菜拌边 。
功效:主治肾虚阳痿
5.补肾养精-虫草炖鸭
材料:老雄鸭1只 , 冬虫夏草10克 。料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量 。
一)去净毛和内脏 , 烹调方法:将鸭宰杀 。清洗干净 , 剁去鸭爪 , 开水中过一下 , 捞出晾凉 。二)生姜、葱切好待用 。将鸭头顺颈劈开 , 冬虫夏草用温水洗干净 。取冲下曹和生姜、葱白一起装入鸭头内 , 再用棉线缠紧 , 余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内 。
三)用湿棉纸密封盆口 , 再炖中立加入清汤、食盐、胡椒粉、料酒调好味 。约3小时 , 取出后去掉棉纸 , 捡出生姜、葱白即成 。
功效:益精髓 。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗 , 补胃肾 。阳痿遗精 , 腰膝酸软、久虚不复等症 。
6.益阳补肾-煎蚝饼
材料:豆粉80克 , 鲜蚝肉500克 。鸡蛋1个 , 青蒜苗15克 , 熟煮油100克 , 精盐、酱油、胡椒粉适量 。
烹调方法:
① 。豆粉加水拌城浆 。浇在蚝肉上 , 拌匀放入盐、蒜苗末 。
② 。将蚝肉浆平摊在锅底上 , 平底锅上放猪油烧热 。打入1只鸡蛋 , 均匀摊于蚝肉上 , 等待蚝浆下层酥熟后翻转 , 添适量猪油 , 双面煎熟后 , 加酱油、胡椒分等即可上碟 。
功效:益阳补肾
7.肾虚宝典-益智炖花胶
材料:巴戟天19克 , 益智仁10克 。杞子10克 , 花胶75克 , 生姜2片 , 红枣2美(去核)幼盐少许 。
烹调方法:花胶预先浸透发开 。切成块状备用 。将已经用清水洗净的益智仁、巴戟天、杞子、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内 , 加入适量的水 , 盖上炖盅盖 , 放入锅中 , 隔水、温火炖5小时即可取出 , 加入幼盐调味即可 。
功效:主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症 。
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