【历史故事】“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?

一般来说， “切二斤肉”通常是指牛肉。

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在古装影视剧或者一些小说中，经常会出现这样一个场景，一个人走进饭馆，招呼饭馆伙计，说“小二，切二斤肉来，再打壶酒” 。
这个时候，饭馆伙计就会很快端出来一盘肉食，而这个客人便开始大快朵颐。
那么问题就来了，客人要求小二所切的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？在我看来，这个所谓的“二斤肉” ，在绝大多数情况下，以牛肉居多。
至于为何说是牛肉居多，下面一一分析。
首先，我们可以用排除法，这所谓的“二斤肉” ，肯定不是鸡鸭鹅之类的家禽肉。
为啥呢？很简单，不管是现代还是古代，我们去饭馆如果要吃鸡鸭鹅这类的肉时，一般都会“要一只”或者“要半只” ，很少有人会开口说“给我来二斤鸡”的。
毕竟鸡鸭鹅这种家禽，个头相对较小，所以，通常也是按“只”来卖。
因此，宋朝人下馆子，口中所说的“二斤肉” ，首先能够排除鸡、鸭、鹅这类的家禽肉，其次，肯定也不是鱼肉。
这个原因和鸡鸭鹅类似，吃鱼通常是以“条”为单位，况且，这鱼如果只有二斤的话，那个头也忒小了点。
所以，下馆子招呼小二“来二斤肉” ，这肉基本上也不可能是鱼。
那么，除了鸡、鸭、鹅这类家禽，以及各种鱼类之外，还有那些肉类是在宋朝的饭馆中能见到和能吃到的呢？
这个答案，在记载宋朝人饮食的《东京梦华录》中就有明确记载。
《东京梦华录》里，较为详细地记载了宋朝人比较常吃的菜肴，这些菜肴基本上都会在各大饭馆售卖。
其中不仅有海鲜做的菜式，还有蔬菜做的菜式，当然也包括各种肉类做的菜式。
而肉类所做的菜式中，作为原材料的肉，主要分为羊、鸡、鸭、鹅、鹑（泛指鹌鹑）、兔、獐、猪、牛等，这些都是百姓们花点钱在饭馆里能吃到的常见菜式。
当然，宋朝人能吃的肉肯定不止这些，还有像鹿肉这类的高端食材，不过这些食材价格过于昂贵，一般都是达官贵人才有可能会吃，因此普通的饭馆里很少有人会点这些菜式。
而根据上述所记载的肉类，再刨除鸡鸭鹅以及鹑、兔、獐这类相对偏门的食材，剩下较为常见，人们也经常会吃的肉类食材就是羊肉、猪肉以及牛肉。
并且，这三种肉类，也符合下馆子时来上二斤的特征，毕竟没人会在饭馆里招呼小二来上一只羊或者一头猪的。
因此，用这个排除法，我们得出的结果就是，宋朝人下馆子时，口中所说的“二斤肉” ，基本上是羊肉、猪肉或者是牛肉这三种之一。
而接下来，我们再来说说， “二斤肉”为何通常会是牛肉而不是羊肉和猪肉。
先说为何不是羊肉。

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这个原因很简单，因为羊肉太贵，普通人吃不起，即便是吃，也就是稍微买点尝尝鲜，很少会十分大气地说“来二斤”的。
羊肉贵到什么程度呢？关于这个问题，苏轼最有发言权。
苏轼还未落魄之前，曾在宋朝京师汴梁着实潇洒了一段时间，那段日子里，他经济较为宽裕，加上又是个爱吃的主儿，因此，拿着钱是什么好吃吃什么。
但就算是他这般花钱如流水的人，在吃了几次羊肉之后，还写出了一句“十年京国厌肥羜”的诗句，这句诗大意就是说，自己吃羊肉吃的腻了。
实际上，他这可不是说自己吃羊肉吃腻了，他的这句诗，颇有现代人在朋友圈炫耀的感觉。
说白了就是，你看我苏轼，像羊肉这种又贵又好吃的食物我都吃腻了，你们一年也难得吃上几次，是不是很羡慕我？
苏轼这句诗，表达的就是这个意思。
由此可见，一个羊肉居然能让大诗人苏轼拿出来炫耀，足以说明这羊肉的价格是真不便宜，毕竟搁到我们现代，没人会因为吃了几顿羊肉就发朋友圈炫耀的。
并且，在他后来被贬官至惠州后，由于囊中羞涩，想吃羊肉又买不起，只能用当时人们不要的羊脊骨解馋，只不过经过苏轼研究，居然发明了最早的“羊蝎子” 。

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通过苏轼的例子，就可以看出宋朝时的羊肉确实很贵，另外一个例子就是大诗人陆游，陆游曾官至高位，但依然“馋羊肉” ，这就说明，依照他的收入，照样也做不到“羊肉自由” 。