蒸蛋做出来怎么都是水,蒸蛋都是水怎么办

我们都知道 , 蒸蛋是比较常见的一种食物 , 它是用鸡蛋加水蒸制而成的 , 它的口感超级嫩滑 , 味道鲜美 , 营养丰富 , 吃起来很不错 , 深受人们喜欢 。不过 , 有些人做的蒸蛋里面全是水 , 那么蒸蛋做出来怎么都是水呢?下面让我们详细来看看吧!
蒸蛋做出来怎么都是水1、可能是蒸的时间不够 , 水开后 , 大火或者中火至少蒸10分钟唉 , 不要改成小火
2、很可能是水放多了 , 或者是蛋没有充分搅好 , 所以无法凝聚~~还有 , 搅鸡蛋的时候 , 你是不是朝着一个方向搅的啊?不能乱搅~搅好了再放点盐 , 不要一开始就放盐
3、搅鸡蛋时最好是加温水 , 这也是为了让蛋快点熟 , 但是不能加太热的水 , 那样就直接把蛋烫熟了 , 肯定蒸不来蛋羹了~
4、蒸的时候 不要弄冷水 , 把水快烧开了再放蛋进去~~等冷水烧开这个时间 , 蛋液和水都分离了 , 蛋沉下去 , 也很难蒸好的~
5、你用的什么碗装的啊?是不是传热很差的碗啊?最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗~
蒸蛋都是水怎么办1、鸡蛋液和水的比例维持在1:1.3左右 , 水多蒸出的蛋羹口感更嫩 , 但水太多蛋羹就不轻易凝固反而适得其反 。而且蒸蛋羹最好不要用自来水 , 凉白开或者矿泉水比较适合 。
2、蛋羹的组织要想细腻打好的鸡蛋液需要过筛 , 滤掉没有完全打匀的鸡蛋絮和气泡才能避免蛋羹出现蜂窝组织 。
3、火候和容器的选择也至关重要 。先说容器 , 一般大家都会说蒸蛋羹的时候需要盖上保鲜膜 , 但我个人更建议用带盖的容器 , 能够避免蒸的过程中水蒸气滴落在蛋羹表面影响卖相 , 又有一定缝隙透气 , 容器越浅需要蒸制的时间越多 。火候一定不要用大火 , 中小火比较适合 , 蛋液凝固的过程中升温过快就轻易出现蜂窝组织 。
4、至于冷水上锅还是水开后再放蛋羹进蒸锅我个人比较习惯冷水入锅 。让蛋液随着水从冷到微沸的过程中逐渐升温 , 原理同前面所说的火候不要太大一个道理 。
蒸蛋的家常做法食材:鸡蛋2个 , 温水200g , 盐适量 , 油
步骤:
①在碗中敲入两个鸡蛋 , 用筷子边搅拌 , 一边慢慢的加入温水(记得一定要冷却好 , 别把蛋烫坏了 , 水的分量也要根据蛋的大小来自行调节 , 不是一定的量)
②加入一小勺盐和油 , 搅拌均匀 , 盐按照自己口味加 , 在轻微搅拌一下 , 搅拌均匀就可以的了 , 别搅拌出太多的气泡 , 把蛋液过滤3次左右 , 把里面的杂质和气泡都过滤掉 , 再翻到一旁静止10分钟左右 , 为了是让鸡蛋液中的气泡完全消失 , 蒸好不会出现气孔!
③锅中放水 , 把水煮开后 , 鸡蛋羹封上耐热的保鲜膜 , 用牙签扎几个小孔即可!大火蒸开 , 转中火蒸8-10分钟左右即可 , 别着急出锅 , 焖上多3-5分钟左右就可以了
④按照自己口味 , 撒葱花 , 淋酱油都可以!
蒸蛋有什么技巧1、加入蛋液的水要用温开水 , 而不能用冷水 。因为冷水里有空气 , 水被烧开后有空气排出 , 水蒸蛋易生现蜂窝状 。
2、要想蛋羹细腻平滑 , 必须先过滤蛋液 , 滤去浮沫 。
【蒸蛋做出来怎么都是水,蒸蛋都是水怎么办】3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后 , 揭开锅盖 , 将碗稍倾斜 , 看碗里的蛋液全部凝聚 , 就可离火 。