我们在很多食品包装袋上,都看到了配料表中所用到的一种叫做红曲红的色素,对于红曲红的熟悉,很多人认为它是一种化学添加剂,对身体没有好处 。其实这是一种误区,红曲红是从食品中提取的天然色素,有稳定的上色作用 。我们来看看详细介绍 。
红曲红作为食品添加剂安全性高
红曲红区别于化学原料,红曲红色素是以大米为主要原料,采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米,并从中提取的粉状天然食用色素 。红曲红色素具有助消化、活血、降脂等生理功效,是一种对人体具有保健作用的优良的天然食品添加剂 。它具有易溶于水及醇等有机溶剂,对PH稳定,耐热性强,温度达到120摄氏度仍相称稳定,几乎不受金属离子和氧化还原剂的影响,着色力强,特殊对蛋白质的染着性好,是经得起科学考验的安全色素 。
红曲在中国已应用千年
红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用的历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品 。药学巨著《本草纲目》也曾有过记载:红曲甘、温、无毒,主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷 。
【红曲红对人体有害吗?】红曲按照其功能作用可以分为三类:一是酿酒用,主要起到糖化剂的作用;二是作为着色用,有固态发酵生产的红曲米和液态发酵生产的红曲红;三是具有功能成分的功能性红曲 。
其中红曲红色素和色素红曲米就是作为食品添加剂使用的 。在火腿肠及肉制品加工中,以前常常使用亚硝酸盐作着色剂,以保持肉制品的色泽和防腐 。而研究证实红曲色素作为天然色素,比合成色素热稳定性更好,对蛋白质着色性好、色调柔和,已得到消费者的认可,且经过毒性试验和致突变性试验证实是安全无毒的 。
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