据说“红酒收藏得越久越有价值” 。事实上,红酒有保质期 。虽然有些葡萄酒可以陈酿,但它们需要一个特定的环境,否则它们会被破坏 。如果它坏了,就不能再喝了 。它所含的物质会影响身体健康 。那么,如何判断红酒是否坏了?
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如何判断红酒有没有变质
1、红酒的清澈度
如果酒色混浊,飘着雪花,我们应该认定这红酒已经变质了 。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物 。另外,有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物,基本上没变坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质 。
2、醋酸
酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸 。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成 。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,红酒就会变质或有此味 。
3、氧化味
这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象 。氧化酒基本上是坏酒 。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的 。
4、天竺葵和山梨酸
酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味 。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的 。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的 。
5、二氧化硫味
这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵 。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服 。
6、木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气 。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质 。
7、金属味和老鼠味
在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味 。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染 。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是感染的迹象,这种通常只感染木桶中的酒 。
8、臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味 。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了 。
【桃红葡萄酒的一些知识 桃红葡萄酒的三种酿造方法】我们都必须记住,变质的红酒不能再喝了,所以当你拥有一瓶红酒,必须在保证期内喝了它 。要收集红酒,需要一个特殊的酒柜或酒窖 。红酒对我们健康有益,应该在保质期内喝完,而且要适量喝 。
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