一篇文章让你成为单一麦芽威士忌高手( 二 ) _威士忌

不同威士忌品牌会用不同的酵母来进行发酵，一般酒厂会用 2 种及以上酵母进行发酵，有的甚至用 10 多种酵母进行发酵。为发酵过程中，除了产生酒精，还会产生其他一些风味物质，这些物质对威士忌口味、特性和品质有着非常重要的影响。
（4）蒸馏
蒸馏具有浓缩的作用，麦芽威士忌主要用壶形铜质蒸馏器来生产，壶形蒸馏器由三部分组成：罐体（加热发酵麦芽汁的部位）、鹅颈和导管（被蒸发的酒精的上升管道）和冷凝器（回形管或套管，酒精蒸汽冷凝回到液体的部位）。铜质蒸馏器在蒸馏过程中，与酒液能发生反应，去除酒液中的不良物质和风味，使酒体变得更加纯净。
蒸馏分 2 次蒸馏。次蒸馏主要是将酒精与水分离开来，蒸馏出来的酒酒精度较低，酒精含量约为 21%-28%，其杂质含量高。第二次蒸馏主要是将可饮性酒精与不需要酒精分离开来，蒸馏出来的酒主要分为酒头（不需要的味道和醇类组成）、酒心（纯净的酒精，后面酿成威士忌）和酒味（不纯的酒精）。后酿造成威士忌的酒精主要是酒心，也被称之为新酒。酒心大概占整个蒸馏酒精成分的 20%-30%，酒精度大约为 70% 。
（5）陈年
蒸馏过后的新酒必须在橡木桶中陈酿 3 年以上，增加复杂的风味，同时产生漂亮的琥珀色，橡木桶的陈年决定了威士忌 60% 的味道。
陈酿威士忌的橡木桶都为旧桶，通常为西班牙雪利桶，后来雪利桶供不应求，很多威士忌酒商采用美国波本威士忌白橡木桶。白橡木桶相比雪利桶价格便宜，但赋予威士忌的风味不如雪利桶。威士忌采用旧桶陈酿，而非新橡木桶，主要是因为新橡木桶的强烈气味会掩盖麦芽的香气，同时浓郁的单宁也会掩盖威士忌的口感。
在威士忌陈酿过程中，有些酒厂还会经常换桶，让威士忌经历不同风味的橡木桶，此举主要是为了增加威士忌的香气和口感的复杂性，使品质更加上乘。
（6）调配
每个品牌威士忌酿酒厂都有自己的风味，因此在陈酿完后，各个酒厂的调酒大师会根据本品牌酒质的要求，按照一定的比例将不同桶中的麦芽威士忌调配出自己与众不同的口感。调配过程及比例都被每个酒厂视为的机密。
（7）装瓶
调配的程序结束后，后的环节就是装瓶了。在装瓶之前先要将调配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。
装瓶也分为 2 种：“独立装瓶”和“官方装瓶” 。独立装瓶主要是大型威士忌独立酒商购买原酒后自己装瓶销售，这种装瓶称为“独立装瓶” 。这种方式也褒贬不一，有的人非常推崇，而有些人却嗤之以鼻。“官方装瓶”主要是指在酒厂内的装瓶，这种装瓶方式也更受到威士忌爱好者的喜欢。
4、单一麦芽威士忌的主要产区
威士忌的主要产区为苏格兰、爱尔兰和日本等。其中苏格兰更是威士忌的圣地，品质也更加出众，几乎就是单一麦芽威士忌的代名词。
（1）苏格兰斯佩塞德（Speyside）：苏格兰受欢迎的威士忌产区，这里出产的威士忌以极其复杂和丰富而，其口感温和，总是有一种雅致的烟熏味道。世界上品牌度高的几大威士忌：格兰利威（Glenlivet）、格兰菲迪（Glenfiddich）及格兰花格（Glenfarclas）均出自该产区。
（2）苏格兰高地（The Highlands）：高地是苏格兰地理面积大的威士忌产区，其威士忌风格也多样。一般来说，高地产区的威士忌为粗犷，带有辛辣和烟熏的味道，口感丰富。主要品牌为格兰杰（Glenmorangie）和达尔摩（Dalmore）等。
（3）苏格兰低地（The Lowlands）：低地产区出产的单一麦芽威士忌平淡无奇，主要以平滑柔和的口感以及自然的麦芽味道而。品牌：格兰金奇（Glenkinchie）等。
（4）苏格兰艾莱岛（Islay）：艾莱岛是苏格兰第四大威士忌产区，尽管面积小，只有 240 平方英里左右，但出产的威士忌品质却独具特色。由于当地煤较多，在麦芽制作过程中都会用泥煤熏干，因此，艾莱岛威士忌常带有显著泥煤味道，还带有苔、烟熏、海草及盐的香味。品牌：阿贝（Ardbeg）和拉弗格（Laphroaig）等。
（5）苏格兰坎贝尔镇（Campbeltown）：坎贝尔镇虽然只有寥寥无几几家威士忌酒厂，但品质不会让你失望。但名气上相比其他几个产区，已经弱势一些。品牌：云顶（Springbank）。
虽然苏格兰是单一麦芽威士忌的代名词，但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰和日本也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。这 2 个产区酿造的威士忌也各有千秋，香气和口感均最好，品质上乘。爱尔兰目前只有少数几家威士忌酒厂，品牌为：尊美醇（Jameson）；日本威士忌品牌有：山崎和白州等。