麻辣火锅鸡的正宗做法是什么?

【麻辣火锅鸡的正宗做法是什么?】 香辣火锅鸡是一道十分时兴的特色美食 , 甘特色美食最开始始于河北沧州市 , 那时候称之为沧州市火锅鸡 , 如今早已时兴于中国各省 , 尽管应用的是一般的肌肉 , 可是选用了十分与众不同的独门秘方 , 并且制做的全过程十分独特 , 不但可以吃到黑椒鸡块 , 吃的情况下还能够涮火锅 , 因此 十分火爆 , 纯正作法以下 。
第一、作法一
将四川菜中的莴笋烧鸡与香辣火锅紧密结合自主创新而成 , 以鸡.青笋为主要材料 , 其他打料由肉食者自己挑选 。
烹调法:熬.烧.煮 。将经屠宰清洗的雄鸡斩成条块 , 入盘 , 放盐.米酒.白胡椒粉沾汁预浸20分钟 。青笋削皮清洗 , 切割成条 。锅中菜籽油烧到五成熟时 , 下黑椒鸡块至六成熟时出锅 , 再将青笋条下锅淋油后捞出备用 , 青笋条入火锅铺底 , 上边放黑椒鸡块 , 掺加火锅青汤适当 , 放泡野山椒至九成熟时 , 再掺煮沸的青汤 , 与原材料.味碟另外入席 , 鸡粑就可以服用 。
第二、作法二
制做原材料
主要材料:童子鸡1000克
辅材:青笋50克 , 泥鳅150克 , 泥鳅鱼100克 , 猪小肚150克 , 毛肚150克 , 香菇100克 , 平菇(鲜)150克 , 韭菜苔150克 , 莴笋50克 , 香莱150克 , 猪的血150克
调味品:白糖5克 , 胡麻油50克 , 郫县豆瓣酱50克 , 八角5克 , 麻椒50克 , 八角茴香8克 , 水豆豉35克 , 米酒35克 , 盐30克 , 朝天椒(红 , 尖 , 干)35克 , 姜35克 , 蒜头(白皮)15克 , 食用油50克 。
作法
1.将柴鸡屠宰 , 褪毛整理干净 , 斩成一小块;
2.黑椒鸡块用盐、米酒沾汁 , 放进锅中续水 , 将调味料包放进锅中;
3.煮至鸡烂熟后 , 捞起来黑椒鸡块和调味品包;
4.锅中添油烧开 , 放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油 , 放入黑椒鸡块、大蒜瓣同炒 , 将老母鸡汤倒进锅中烧开;
5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中资金投入调味料包煮沸 , 口感调节咸度 。
6.将以上测菜各自生产加工 , 摆放在火锅周边就可以涮食 , 另上肉食者的味碟 。
第三、食物相克
泥鳅:泥鳅不适合于羊肉、狗血剧情、冬瓜、西兰花、大枣同食 。
泥鳅鱼:泥鳅鱼不适合与羊肉同食;狗血剧情与泥鳅鱼相冲:肾阴虚火盛者禁吃;大闸蟹与泥鳅鱼相冲:作用恰好反过来 , 不适合同吃;毛蟹与泥鳅鱼相冲:同食会造成中毒了 。
香莱:服食补品和中药白术、丹皮时 , 不适合服食香莱 , 以防减少补品的功效 。
猪的血:猪的血不适合与大豆同吃 , 不然会造成消化不良;忌于海带丝同食 , 会造成 便秘 。