牛肉面汤底的做法 _面汤

美味的牛肉拉面是很多人喜爱吃的东西。好吃的面食制做起來需要用心科学研究，由于鲜面条是较为便捷的一种食材，大家在常常吃米饭的另外，假如能吃一碗牛肉面，改进一下膳食，觉得应当也是很非常好的。仅仅牛肉拉面需要大家认真制做，味儿才会越来越非常好，那麼牛肉面汤底的作法_牛肉拉面的汤如何熬呢？
羊肉汤
[原材料]牛胸口肉500克，牛骨头200克，蒜头50克，红萝卜50克，莴笋25克，盐适量。
[制作方法]
1、牛羊肉自来水清洗，用刀割成3块;牛棒骨用菜刀砸断，并自来水清洗;莴笋去根清洗;红萝卜和蒜头除掉皮，清洗，一切两开，随后再放炉板上，烤出深咖啡色(为出香味固色) 。
2.将锅中放进冷水3000克，另外把牛羊肉和牛骨头放进，先在灶火上烧开，接着把血沫去掉，稍煮一会儿，即挪到微火上煮(切忌大好) 。边煮边将泡沫塑料打去(因牛羊肉、牛骨头血污多，因此要数次地打泡沫塑料。如不立即搞出泡沫塑料，汤易成污包，其味有腥气) 。在这里另外将盐、蒜头、红萝卜、莴笋入锅一起煮之。
3.用所述灰量熬汤時间需2-3钟头上下。因为牛羊肉材质有老嫩之分，煮至最终时能用叉子将肉粒交叉一下，如叉子轻入肉内，即是烂熟，如肉质地变硬，插时费力，拔出来后叉孔冒鲜血，有待再煮，待肉所有煮开后，要用罗或细布过虑一遍，消除残渣，就可以上菜。
[特性]茶汤颜色浅黄，清澈，味道美味，营养丰富，能用来制做汤菜、干锅菜及各种各样少司。
牛肉清汤
[原材料]牛腱子肉500克，圆葱1个，良姜1片，莴笋1棵，红萝卜1根，鸡精少量，精盐适量。
[制作方法]
1.将牛羊肉清洗切割成一小块，放进锅内煮开开，移去血沫，再放进清洗切完的蒜头块、莴笋段、红萝卜片及良姜;改成微火烧煮2-3钟头，至肉熟才行(熬汤时耍持续放水，维持2000克水的量) 。
2.汤煮好后过罗，加食盐、鸡精，分盛汤碗中，就可以供食。
五香甜味羊肉汤
【牛肉面汤底的做法】 原材料]黄牛党肋条肉1500克，白蔻3克，八角4个，生姜5克，八角茴香5克，葱段10克，2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，鸡精2克，青蒜泥5克。
[制作方法]
1.将黄牛党肋条肉切割成块，放入凉水中清洗，再入开水锅中焯透，捞入冷水中漂清，捞出控去水，放砂锅中，加一定量冷水，上灶火烧开，去掉白沫子。
2.将八角、八角茴香、、白蔻、花椒粒、干红辣椒、葱段、生姜(拍破)一同用沙布捆扎起來，放到沸水中烫一会儿，提到，放进牛肉锅中，盖上盖，将砂锅挪到文火上，煨至牛羊肉酥烂时，用食盐、鸡精调料，撒进青蒜泥即成。
[特性]牛羊肉软烂，味道鲜美中辣，十分爽口。