【郡肝怎么炒好吃】 小郡肝也就是大家嘴中常说的鸡珍 , 一般在川香火锅串串或是是串串香中是一种普遍的菜肴 , 并且备受大家的钟爱 。那要如何制作才美味呢?实际上 , 郡肝的做法有很多中 , 在火锅中的涮法是更为普遍的 , 腌渍也是一样 。接下去就详细介绍这种相关郡肝作法的详尽流程 , 让大家在家里还可以享有到郡肝的美味可口与烧菜的快乐吧 , 一起来观看了解一下吧 。
1、1KG斤郡肝放进葱姜末6克 , 搅拌均匀 , 先除去腥味儿;
2、添加大蒜粉10克 , 搅拌均匀;
3、添加食用纯碱5克 , 郡肝专用型腌渍粉5克 , 米酒80克;用劲拌和20分钟;
4、1KG小郡肝放进麻椒油30克 , 味精60克 , 鸡精60克 , 胡椒粉20克 , 盐25克 , 先放进麻椒油搅拌均匀 , 再放进所述剩下调味品;
5、1KG小郡肝添加辣椒粉100克 , 油辣子80克 , 搅拌均匀就可以串签 。
香辣受欢迎郡肝原材料是郡肝 一把蒜黄 多个干红辣椒 柴米油盐姜等 。郡肝切条 , 蒜黄切条 , 比较多的滚油 , 放进姜片 , 干红辣椒多个 , 倒进郡肝 , 油爆 , 加盐 , 别忘记放醋(是多少你试几回就知道)
这一全过程中郡肝会出水量 , 扔掉(还可以挑选煮干 , 可是那样郡肝就老了) , 出锅;随后再次洗锅 , 滚油 , 放进蒜黄 , 油爆几下 , 随后渗入不久炒好的郡肝 , 再加一点点盐 , 炒几下就可以出锅了 。酸菜郡肝自然是要用酸菜 。
我找来的是泡椒萝卜(商场里边买的)和咸菜(成袋的)郡肝焯水抄了一下 。
放凉之后打花刀一片 。切完葱姜等待炒.酸菜郡肝要用猛火油爆 , 多放些油 , 加温到发烟 。先将葱姜进行爆香 , 可相切辣椒干入锅炝一下 。先抄酸菜 , 可以多抄一会 , 吃起來热脆:)抄到起香气时配切完的郡肝片 。
点一些纯粮酒去腥味 。郡肝要维持嫩 , 不可以太过 。类似炝一下就好了 。出锅时
放白胡椒粉 , 花椒面 , 鸡精 。
郡肝好多个清洗
切割成郡花 , 嫌不便的能够 立即切割成片状 , 但是郡花炒出去高颜值啊!
加上料酒 , 生姜 , 盐 , 沾汁15分鐘
蒜切成片 , 野山椒泡姜剁碎 , 二荆条辣椒修边成丝 , 洋葱切丝
锅内加点油略微多一点 , 五成热时放进干麻椒进行爆香 , 转火灾 , 添加郡肝油爆 , 一分钟后添加豆瓣电影 , 野山椒泡姜大蒜 , 再次炒 , 加白砂糖 , 生抽酱油调料 , 三分钟后添加辣椒 , 圆葱煸炒 , 最终加鸡精出锅 。
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