牛肉板面卤汤做法 _牛肉

牛肉板面是安徽太和县的特色美食，特性是可口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香，因为口味非常，这类特色美食也慢慢别的地区出現。牛羊肉板面的做法实际上并不是很繁杂，但味儿怎么样吃，跟卤料拥有非常大的关联，也是根本所在。那麼，牛肉板面卤汤作法是啥？下边我们就看来一下吧。
食物
牛羊肉1斤，大豆油2斤，黄奶油5斤（有没有什么油就并不是很清晰了，中学的记忆力，毫无疑问很模糊不清）辣椒干300克，砂仁、草扣、八角茴香、麻椒、槟郎、白蔻仁、孜然粉、良姜、丁香花、红蔻、肉蔻、白芍、香附子等20克上下吧（一堆，有的谈不上姓名了），番茄沙司100克，姜片30克，黄豆酱吧仿佛一勺。也有一些味精，鸡精等。
安徽省牛肉板面方式流程
1、准备好牛肉板面的卤肉料（总之中药材香辛料有20多种多样，分为了尺寸料），这一牛肉板面的调料在一切一家调味品店全是可以采购到的，那时候问起如何选择口感好的牛羊肉做为牛肉板面配搭，他说道的应该是是腱子肉。你也能够仿效，随后把买回来的牛羊肉洗干净，随后切割成小指尺寸就可以，不必很大。
牛羊肉
2、再把准备充分好的辣椒干用小水泡一下吧，我还记得朝天椒吃的软，因此判断，他应当泡过。随后先寻个锅中放进1斤上下的黄奶油，把辣椒干在里面炒，直至辣椒干色调变为深红色就熄火，把朝天椒盛出去放到盆中便于接下去预留。
熬料板面辣椒
3、锅内放水，把买回来的八角茴香在水里煮，大约煮5分鐘上下，把八角茴香捞出来，锅内的水倒出来，在倒进3斤黄奶油和2斤大豆油中，下一步刚开始熬料，一直炒成八角茴香自身水份挥发，八角茴香表层略微偏暗就可以，我还记得，那时候有许多烟，若隐若现还记得应该是水蒸汽，随后盛出去放进此外一个盆里装着。
4、最后一步把炸好的八角茴香、切完的牛羊肉、炸好的辣椒干姜蒜放进大铁锅里，再再次少炒了十多分钟，炒完后再添加适量的冷水刚开始长期的煮熬，在这个全过程中再添加米酒，生抽，以便除腥还能够添加甘草，三十分钟以后打开表盖添加盐，味精调料，再10分钟以后一锅浓醇的安徽省牛肉板面就搞好了。
揉面
【牛肉板面卤汤做法】 安徽省牛肉板面面做法大全， 2斤面兑1斤水， 209g盐、4g碱，在一起揉面，合好以后醒发1个钟头，把面揉成一个个重庆小面棍，随后把重庆小面棍碾成波纹面就可以了。能够立即碾成鲜面条还可以，看着你喜欢吃宽的還是细的，因本人爱好。
揉面
把压完的鲜面条下钢中国煮，等起沫时，直往里撒点餐，能够大白菜还可以西兰花，看本人喜爱了，煮开后盛入碗中，再放一往碗里放几滴水，随后再再加2勺表面卤料包、再再加一根腊肠、一个茶叶蛋，那样一碗香飘飘奶茶的纯正安徽省牛肉板面就做出来。
常见问题
牛羊肉不必切很大，一般大拇指尺寸块就行。牛羊肉一定选好，许多商人把次牛羊肉卖个你，能够先闻一闻味，再看一下是否新鮮。中药材香辛料不可以买品质差的，不然影响牛肉板面的味儿，多转几个，买些干躁的，干万不可以买潮的。