炸鲜蘑的情况下需要留意，把菌类所有都掰成小条形，随后再再加小量的小麦面粉腌渍一下，菌类不需要用凉水或开水，能够 立即放到油里边炸，有些人可能会用开水把菌类提早煮一下，但那样是沒有必要的，由于提早煮过的菌类里边的病菌会毁坏掉，因此立即炸比较好 。
软炸鲜蘑 原材料木薯淀粉加，小麦面粉，盐，五香粉，水，香菇
作法1.香菇一盘，清洗，除掉根蒂
2.用开水焯三分钟 。
3.捞起来沥干水分
4.把菌类的水份挤下来，随后掰成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的占比调好，放盐，五香粉，水，搅拌 。糊不必太稀，不然挂不上菌类上 。木薯淀粉最好是采用手擀面，炸出去较为脆膨松 。
6.锅内给油，烧开后把蘸好糊的菌类入锅炸制金黄色，随后捞起来，再次再把油烧开，把炸好的菌类在投进去炸一下，二次炸会让菌类更为松脆 。
小技巧调的糊里能够 加葱段或是黑胡椒粉孜然粉哪些的，有些人喜爱炸好后沾料吃，全看本人的口感了，没什么明确规定的 。做鲜蘑全是用开水焯一遍，原因有下： 1.除掉霉菌和裂头蚴，环境卫生干净 。2.除掉不必要的水份炒时更清新 3.除掉腥味
酥香干炸鲜蘑 原材料香菇500g，食盐，鸡精，生抽，五香粉，辣椒面，熟芝麻，木薯淀粉
作法1、我将香菇掰成条，清洗绰水，捞起来太凉，攥干水份 。
2、调料：我放的是盐、鸡精、生抽、五香粉、辣椒面、白芝麻（还可以依据自身的口感调）
3、再放木薯淀粉，木薯淀粉要多放些，也得依据菌类的是多少放木薯淀粉 。
4、入锅中，低火炸定形捞起来，再火灾再炸一下就好了 。
【炸鲜蘑用焯水吗】 小技巧炸的情况下要一根一根的放入锅中里，不必一下子都放里，要不然会拧成一坨 。