我们在日常生活中常常会自己制作一些面点 。在制做面点当中 , 小苏打是能够应用的 , 并且在制做不一样的面点还可以应用发孝粉 。可是这二种彻底是不一样的功效 , 苏打大家应用以后是有益于身心健康的 , 由于小苏打是碱性物质 。那麼苏打能替代发孝粉吗?
苏打苏打的主要成分为碳酸氢纳 , 是一种有机化学中药制剂型的食品防腐剂 , 苏打融进水时会展现弱碱性 , 并在面糊中产生绵软的汽泡构造 , 常被作为食品制作过程中的馒头改良剂 。可是 , 假如放进过多的苏打 , 做出去的面点会出现一股呛鼻的“碱味” 。此外 , 苏打能够中和胃酸 , 这也是为什么医师会建议经常胃酸者服用碱性食品的原因 。苏打的操作方法:1公斤小麦面粉使用量5-10克 , 与小麦面粉搅拌均匀后 , 再用温开水揉面 , 常温下置放20分钟上下后 , 就可以用蒸、烘、烤等方式制做各种各样面点、中式点心 。
发孝粉泡打粉是一种复合型馒头改良剂(有机化学中药制剂) , 能够迅速地用以小麦面粉的“发醇” 。销售市场上市场销售的发孝粉现有二种秘方 , 一种是有铝秘方 , 成份为食用碱、碳酸氢纳、碳酸氢钙、木薯淀粉、糖精钠、香兰素(服用过多带有食用碱的食材会对人体危害 , 因此 建议防止选购含食用碱成份的发孝粉);此外一种是无铝秘方 , 成份为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢纳、玉米粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸氢钙 , 这类无铝秘方的泡打粉是现阶段家中应用数最多的一种 。发孝粉的操作方法:1公斤小麦面粉使用量20-30克 , 与小麦面粉搅拌均匀后 , 再用温开水揉面充足揉匀后 , 就可以用蒸、烘、烤等方式制做各种各样面点、中式点心 。特别注意的是 , 发孝粉里也是有碳酸氢纳成份 , 因此 做面食时 , 尽量减少发孝粉和苏打一起应用 , 以防碳酸氢纳过多而造成 做出去的食品有苦味很涩 , 乃至还会继续有一股呛人的味道 。
发酵粉酵母菌是一种微生物菌种 , 是一种纯天然发酵剂(非有机化学) 。发酵粉的主要成分为酵母菌、山梨醇酐单聚醚酯、维他命C等 , 用它来做各种各样面点会更为健康安全、令人安心 。发酵粉的操作方法:1公斤小麦面粉使用量3-5克上下 , 先把发酵粉在温开水中化集团开并倒进小麦面粉中开展揉面 , 随后放进溫暖的地区发醇后 , 就可以用蒸、烘、烤等方式制做各种各样面点、中式点心 。需要留意的是 , 用温开水化掉酵母菌时 , 水的溫度既不可以太高 , 也不可以太低 , 温度太低将无法激活酵母菌 , 温度太高非常容易烫死酵母菌 , 一般用四十度上下的温开水就可以 。
【小苏打能代替泡打粉吗】 苏打、发孝粉和酵母菌尽管都能够让面发酵起來 , 可是发孝粉和酵母菌的发醇速率会迅速 , 做出去的面点也会更蓬松剂 , 绵软 。此外 , 苏打和发孝粉归属于有机化学“发醇” , 而酵母菌归属于微生物发酵 , 家庭装得话建议优先选择应用发酵粉 。自然 , 假如有些人胃酸过多得话 , 那还可以挑选应用苏打或发孝粉(带有碳酸氢纳(碱))开展小麦面粉的发醇 。
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