常言道,天上龙肉,地底驴肉,驴肉是一种味儿特别好的肉类食品,用驴肉来做小笼包子,也是较为普遍的一种包子的做法,是一种精典的正餐,它关键的食物便是白面粉和驴肉,吃起來口感鲜美,不仅营养成分高,也可以令人感受到美味可口的享有,下边我们就来了解一下驴肉包子馅的作法 。
驴肉包子馅的作法
原料:小麦面粉700克、沸水300克、冷水100克、驴肉600克、五花肉600克、箩卜1根、生抽酱油1炒勺、食用油3炒勺、盐2勺子、十三香2勺子、姜蒜各适当 。[HaoChi123.com]特色:驴肉灌汤包——让人难以抗拒的美味可口 。[HaoChi123.com]操作:1、驴肉放水里侵泡一夜,泡流血水,小麦面粉中倒进开水,边倒边拌和,拌和成面疙瘩,再一点点添加冷水,搓成不沾手的面糊,一旁醒面一段時间 。2、驴肉切成片后剁碎饺子馅,五花肉清理干净,剁碎饺子馅,往饺子馅里抽水(大骨汤更强,但是稍显油腻感),依照一斤饺子馅4两水,往饺子馅里抽水,顺一个方位搅拌,直至饺子馅弄懂水份 。
3、箩卜清洗削皮,擦成丝后剁碎馅,添加盐1勺子、生抽酱油1炒勺、2勺子十三香和食用油3炒勺,然后顺一个方位搅拌上力,电冰箱里冷冻三十分钟 。
4、箩卜攥干水份后放入饺子馅里,放进剁碎的姜蒜,添加盐1勺子,翻拌成馄饨馅 。
5、烫好的面糊拿出来,揉匀后搓条,切割成小剂子后,按扁擀碾成皮,取一张面包包上馅,像捏饺子一样收边 。
6、小笼包沸水锅上屉,蒸三十分钟就可以 。
小提示:
1、驴肉灌汤包,餐馆里的作法是1斤驴肉,2斤五花肉,只放姜蒜等(制造行业商业秘密啊,抱歉给泄漏了),我们家它是一斤驴肉、1斤五花,再加适当箩卜,因此 吃起來不容易有腻的觉得 。
2、驴肉灌汤包,无需猪皮冻,只需往饺子馅里抽水就可以,由于加了箩卜,因此 一斤馅打4两水,假如不用箩卜,一斤肉里打500克水,弄懂水的饺子馅,放冷藏室一段時间,饺子馅便会变牢固 。
3、添加箩卜后,再放适当盐,拌完馅后要马上做包子,不然包馅出水量,就不太好包了 。
4、选用捏饺子的方法,而不是做包子捏褶的方式,不易露马脚,不易出汤 。
5、沸水锅上屉,包裹的小笼包不易露马脚,不易出汤 。
【驴肉包子馅的做法】 6、炒面小笼包不比发面包子,吃的量要把握好,胃肠不好的人不能多吃 。
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