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作者:老谈 , 来源:唐诗宋词古诗词(ID:tsgsc8)
“挥泪的羔羊”
《清异录》大概成书于五代至北宋初年 , 主要记录古代中国之琐事 。 该书谈及武则天时 , 说她最爱吃“冷修羊肠” , 武后享用美食之余 , 不忘将其赏赐给幸臣张昌宗 , 并且附赠一道手札 , 上书“珍郎杀身以奉国”几字 。
“珍郎”便是指羊肉 , 武则天赞美肥羊 , 奉献了自己 , 滋润了别人 , 故有“杀身奉国”之语 。 她将此语说给情郎听 , 是否有什么弦外之音 , 这就不得而知了 。
“冷修羊”的大体做法是 , 将羊肉加香料煮熟 , 趁热去骨 , 用重物把肉块压平 , 吃时再切成薄片 。
武则天独垂青于羊肠 , 此部位兼具肥美和韧劲 , 如果再蘸以蒜汁儿 , 简直是妙不可言 。 但笔者好奇的是 , 女皇在大快朵颐之时 , 眼皮是否也时常跳动 。
武则天虽然日理万机 , 她一定不忘读史以明智 。 在《史记》中 , 就有一个利用肠子杀人的刺客 , 那个人就是专诸 。
专诸刺杀的对象是吴王僚 , 吴王僚嘴巴虽馋 , 为人却很谨慎 , 出去吃饭都要穿着宝甲 , 还要带大批的侍卫 。
为了行刺成功 , 专诸先到太湖之畔 , 专门学习烧鱼之术 , 他擅长做的一道菜便是“全炙鱼” 。
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酒席宴间 , 专诸做好烤鱼 , 准备亲自献给吴王僚 。 专诸能躲过层层检查 , 因为他选的匕首 , 短小而锋利 , 且能藏进鱼腹之内 , 此剑因此得名曰“鱼肠剑” 。
专诸以鱼肠剑为武器 , 成功刺死僚 , 公子光也顺利夺得王位 。 他之后振兴吴国 , 雄霸南方 , 公子光即是后来的吴王阖闾 。
毫不夸张地说 , 没有专诸之舍生取义 , 就没有阖闾振兴吴国的一天 。 后世人也将专诸奉为“厨师之祖” , 并不是因为他做的菜有多可口 , 更多的是表彰其义 。 李白亦有诗赞曰:
匣中盘剑装?鱼 , 闲在腰间未用渠 。
且将换酒与君醉 , 醉归托宿吴专诸 。
吴王僚之死 , 对国家或许是好事;对他本人而言 , 却是身首异处的灾难 。 古代帝王都是敏感之人 , 更何况武则天还是一个女性 , 她在享用羊肠之时 , 后脖颈子却没有冷嗖嗖的感觉 , 美食的魅力 , 不可谓不大 。
往小处说 , 张昌宗接到武则天的手札 , 也会反复琢磨半天 , 女皇是单纯地介绍一道美食 , 抑或在暗示自己要向“珍郎”学习?
宫殿里的美食 , 单论考究程度 , 可谓无出其右 。 然而 , 上到帝王 , 下至臣民 , 他们享受美食的时候不能专注 , 相信没有哪个人能吃得太过舒服 。
相比而言 , 民间对羊肉的加工 , 粗犷自由多了 。
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唐代宗时期 , 有个太常博士名曰程皓 , 此人在历史上没什么名气 , 却曾在诗歌中被提及 , 著名的边塞诗人岑参 , 曾经写诗为其送别 , 诗中有如下几句:
蜀郡路漫漫 , 梁州过七盘 。
二人来信宿 , 一县醉衣冠 。
在唐朝 , 太常博士是区区从七品 , 程皓的官阶并不显赫 。 他大概也乐于此种局面 , 毕竟能把所有热爱奉献给美食 。
程皓同样钟情于羊肉 , 为了吃得尽兴 , 他不惜花费三十万钱雇佣铁匠 , 专门打造一个炙烤羊肉用的“铁床” 。
他还乐意烧烤最肥美的羔羊肉 , 每当“肥膏见火则油焰淋漓”之时 , 程皓总是出奇地兴奋 , 并且戏称此时的烤肉为“羔羊挥泪” 。
“雪白的鲜鱼”
古人以为 , 鱼肉和羊肉 , 是极致鲜美的典型代表 , 于是便有“鱼羊为鲜”的说法 。
唐朝的吃货 , 同样热爱美味的鱼肉 。 与今天人们的饮食习惯不同 , 唐朝人“鱼、菜多并为生食” , 他们认为只有通过此种吃法 , 才能体会食材中最极致的鲜味 。
生食鱼肉 , 又被称为“鲙” 。 据《旧唐书》所载 , 唐初太子李建成喜好这道美味 , 他曾经到温泉游玩 , 手下献上一尾生鱼 , 太子于是“将召饔人作鲙” , 美食做得后 , 众人吃地赞不绝口 。
这道菜看似简单 , 但“鲙鱼”并不是寻常人能奢求的美食 , 它不仅对食材有极严格的要求 , 对厨师的技术要求也极高 。
最极致的刀客 , 能做到出神入化的程度 , 杜甫曾有诗歌 , 赞美厨师技艺之高超:
潜龙无声老蛟怒 , 回风飒飒吹沙尘 。
饔子左右挥双刀 , 脍飞金盘白雪高 。
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