【爱历史】唐朝宫廷和民间美食大PK，有没有适合你的？

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作者：老谈，来源：唐诗宋词古诗词(ID:tsgsc8)
“挥泪的羔羊”
《清异录》大概成书于五代至北宋初年，主要记录古代中国之琐事。该书谈及武则天时，说她最爱吃“冷修羊肠” ，武后享用美食之余，不忘将其赏赐给幸臣张昌宗，并且附赠一道手札，上书“珍郎杀身以奉国”几字。
“珍郎”便是指羊肉，武则天赞美肥羊，奉献了自己，滋润了别人，故有“杀身奉国”之语。她将此语说给情郎听，是否有什么弦外之音，这就不得而知了。
“冷修羊”的大体做法是，将羊肉加香料煮熟，趁热去骨，用重物把肉块压平，吃时再切成薄片。
武则天独垂青于羊肠，此部位兼具肥美和韧劲，如果再蘸以蒜汁儿，简直是妙不可言。但笔者好奇的是，女皇在大快朵颐之时，眼皮是否也时常跳动。
武则天虽然日理万机，她一定不忘读史以明智。在《史记》中，就有一个利用肠子杀人的刺客，那个人就是专诸。
专诸刺杀的对象是吴王僚，吴王僚嘴巴虽馋，为人却很谨慎，出去吃饭都要穿着宝甲，还要带大批的侍卫。
为了行刺成功，专诸先到太湖之畔，专门学习烧鱼之术，他擅长做的一道菜便是“全炙鱼” 。

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酒席宴间，专诸做好烤鱼，准备亲自献给吴王僚。专诸能躲过层层检查，因为他选的匕首，短小而锋利，且能藏进鱼腹之内，此剑因此得名曰“鱼肠剑” 。
专诸以鱼肠剑为武器，成功刺死僚，公子光也顺利夺得王位。他之后振兴吴国，雄霸南方，公子光即是后来的吴王阖闾。
毫不夸张地说，没有专诸之舍生取义，就没有阖闾振兴吴国的一天。后世人也将专诸奉为“厨师之祖” ，并不是因为他做的菜有多可口，更多的是表彰其义。李白亦有诗赞曰：
匣中盘剑装?鱼，闲在腰间未用渠。
且将换酒与君醉，醉归托宿吴专诸。
吴王僚之死，对国家或许是好事；对他本人而言，却是身首异处的灾难。古代帝王都是敏感之人，更何况武则天还是一个女性，她在享用羊肠之时，后脖颈子却没有冷嗖嗖的感觉，美食的魅力，不可谓不大。
往小处说，张昌宗接到武则天的手札，也会反复琢磨半天，女皇是单纯地介绍一道美食，抑或在暗示自己要向“珍郎”学习?
宫殿里的美食，单论考究程度，可谓无出其右。然而，上到帝王，下至臣民，他们享受美食的时候不能专注，相信没有哪个人能吃得太过舒服。
相比而言，民间对羊肉的加工，粗犷自由多了。

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唐代宗时期，有个太常博士名曰程皓，此人在历史上没什么名气，却曾在诗歌中被提及，著名的边塞诗人岑参，曾经写诗为其送别，诗中有如下几句：
蜀郡路漫漫，梁州过七盘。
二人来信宿，一县醉衣冠。
在唐朝，太常博士是区区从七品，程皓的官阶并不显赫。他大概也乐于此种局面，毕竟能把所有热爱奉献给美食。
程皓同样钟情于羊肉，为了吃得尽兴，他不惜花费三十万钱雇佣铁匠，专门打造一个炙烤羊肉用的“铁床” 。
他还乐意烧烤最肥美的羔羊肉，每当“肥膏见火则油焰淋漓”之时，程皓总是出奇地兴奋，并且戏称此时的烤肉为“羔羊挥泪” 。
“雪白的鲜鱼”
古人以为，鱼肉和羊肉，是极致鲜美的典型代表，于是便有“鱼羊为鲜”的说法。
唐朝的吃货，同样热爱美味的鱼肉。与今天人们的饮食习惯不同，唐朝人“鱼、菜多并为生食” ，他们认为只有通过此种吃法，才能体会食材中最极致的鲜味。
生食鱼肉，又被称为“鲙” 。据《旧唐书》所载，唐初太子李建成喜好这道美味，他曾经到温泉游玩，手下献上一尾生鱼，太子于是“将召饔人作鲙” ，美食做得后，众人吃地赞不绝口。
这道菜看似简单，但“鲙鱼”并不是寻常人能奢求的美食，它不仅对食材有极严格的要求，对厨师的技术要求也极高。
最极致的刀客，能做到出神入化的程度，杜甫曾有诗歌，赞美厨师技艺之高超：
潜龙无声老蛟怒，回风飒飒吹沙尘。
饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。