辣味被甜味的平衡是一种食物搭配的调味原则,从泰国到得克萨斯皆是如此 。这也是随着天气转热后,搭配食物和葡萄酒的关键之处 。
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举个例子,你觉得烧烤酱汁怎么样?是喜欢配有辣椒粉和糖浆的德克萨斯风味,还是有芥末、醋和褐糖的卡罗来纳风味?路易斯安那州的厨师将Tabasco和蜂蜜混合;而堪萨斯城的先生们却认定了辣椒粉和丁香蜂蜜 。在上述条件下,辣味都被用甜味来平衡了 。用专家的话说:“一份好调味汁的关键是各种香料的平衡 。酸的话,加点糖;辣的话,就加东西中和一下 。” 我们可以接触到各种香料,从泰国极辣的调味包、日本的辣味鳗鱼寿司卷到德国的胡椒香肠、印度的味道浓烈的的咖喱粉 。虽然它们有很大不同,却也有一个共同点;味道都会被甜度高的白葡萄酒所加强,比如琼瑶浆、雷司令或是白诗南 。葡萄酒里的糖份粘在上颚上,形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感 。相比之下,干的葡萄酒会摩擦口腔,让味蕾更容易受到焦灼感的侵袭 。
如果你一定要用辣味排骨配红酒的话,请咨询酒店的零售商,来找一款果味丰富、单宁和酒精含量低的红酒试试看,博若莱葡萄酒是个可靠的选择 。
【葡萄酒与食物搭配的六个原则,搭配食物和葡萄酒的关键之处】较后,可以起到平衡作用的还有玫瑰红葡萄酒 。阿根廷的CriosRoseofMalbec或者法国的ChapoutierCotesdeRhoneRose都相当的甜美;却也具有轻度红酒的强壮口感 。
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