焯水要撇去浮沫吗,焯水为什么要撇浮沫( 二 ) _生活百科

焯水不撇去浮沫会怎么样1、焯水是对食材的初步加工，青菜的焯水能保持菜品的脆嫩碧绿，菜品看起来更新鲜。有的菜品在焯水过程中，菜品上的残余农药，污物形成浮沫会漂浮在菜品上面，此时应当撇去浮沫，减少焯水之后的清洗次数。有点菜品为了叶片碧绿，会加盐或加油，产生的浮沫也应撇去，否则焯水之后污物会吸附在菜品表面，不宜清洗。
2、对于肉类的焯水，更应该先撇去上面的浮沫。肉类焯水一般情况下都是将食材冷水下锅，随着水温的升高，可以将肉里面的血水逼岀来。血水遇热形成泡沫漂浮在水面上，这些脏污假如不及时撇去，很轻易吸附在食材表面，用冷水不轻易清洗，必须用热水才能洗干净。
【焯水要撇去浮沫吗,焯水为什么要撇浮沫】此时撇去浮沫，清洗的时候就更轻易清洗干净，而且还能节约用水，多余的脏污也不会吸附在食材上。