鲜香菇和干香菇哪个好吃

香菇是有特别香味的蘑菇,平时炒小菜或者煲汤都是非常好吃的,像香菇和鸡就是很固定的搭配,吃起来也会特殊的鲜香 。我们市场上买的香菇有新鲜的也有干的香菇,那么我们买哪种香菇吃着更好吃呢?炒着吃、炖着吃哪种吃法更香呢?
1、鲜香菇和干香菇哪个好吃详细要看你喜欢什么样的口感了 。新鲜的香菇具有大量的水分,厚厚的肉,嫩滑的味道,轻易被人体吸收 。干香菇由新鲜香菇在阳光下干制而成,大部分水分流失,剩下的多数是纤维,因此更难咀嚼,口感粗糙,但是鲜味浓烈 。同时,干香菇不易消化,特殊是当老年人和儿童食用时,必须控制其量 。新鲜香菇富含锌,味道鲜美,易于消化,更适合老年人和儿童食用 。
2、香菇是炒的香还是炖的香香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种 。新鲜香菇香味相对清淡,因此适合与蔬菜一起炒,例如香菇炒油菜 。而干香菇在晒干过程中,香气物质被浓缩,因此具有特殊丰富的风味,特殊适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味 。特殊值得一提的是,香菇和鸡肉是绝配,因为香菇富含鸟苷酸,鸡肉富含肌苷 。在烹饪过程中,它们会释放出游离的谷氨酸钠,它们会产生“协同效应”,于是一起制作的菜肴的“鲜味”远大于单独使用时的味道,因此香菇炖鸡特殊好吃 。
3、怎么挑选新鲜香菇闻气味 。假如闻起来特殊辛辣,则不要购买这种香菇,因为它上面撒了一些保鲜 。
看表面 。优质香菇的表面为黄褐色,用手按压时具有弹性 。假如颜色暗,湿润,滑爽,则说明香菇不是新鲜的,所以最好不要购买!
看菌盖 。好的香菇菌盖完好无损,而且很肥厚 。这表明香菇在采摘和运输过程中没有挤压和变质,这种即使购买后放置一到两天它们也不会受到破坏 。禁止选择有斑块或损坏的那些 。
看伞柄 。最好选择小柄香菇,因为到家后它们会被切掉 。假如伞柄太大,则称重时会占很大的重量,不划算 。假如选择小伞柄的香菇,每斤的香菇将比大的香菇多出3-5个,长期算下来还是非常划算的 。
【鲜香菇和干香菇哪个好吃】