鸡尾酒的5种调制方法有哪些-鸡尾酒的5种调制方法

【鸡尾酒的5种调制方法有哪些-鸡尾酒的5种调制方法】鸡尾酒是一种混合饮料 , 那么 , 由于构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同 , 又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异 。鸡尾酒的制作方法基本上分为五种 , 分别是:摇和法(Shake)、调和法(Stir)、兑和法(Build)、漂浮法(Float)、搅和法(Blend) , 下面小编给大家介绍鸡尾酒的5种基本调制方法 。

鸡尾酒的5种调制方法有哪些-鸡尾酒的5种调制方法

文章插图
一、鸡尾酒的5种调制方法
1、摇和法
摇和法(Shake) , 使用鸡尾酒摇酒壶 , 通过手臂的摇动来完成各种材料混合 , 鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器 。一般来讲 , 由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒 , 使用摇和法来调制 。“快速”是其要点 , 从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味 。“双恰”即通过调酒师恰当地操作 , 使各种材料之混合恰到好处 。
2、调和法
调和法(Stir) , 调酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具 。一般来讲 , 由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒 , 用调和法来调制 。冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式 。
3、兑和法
兑和法(Build) , 这种调酒方法 , 是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中 。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等 , 均使用兑和法调制 。
4、漂浮法
漂浮法(float) , 即直接将配料依次倒入酒杯中 , 由于配料的密度不同 , 因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉 。大多数情况下 , 用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒 , 顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝 。
5、搅和法
搅和法(Blend) , 用电动搅拌机来完成各种材料的混合 , 是搅和法的特点 。使用搅和法调制的鸡尾酒 , 大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品 , 即所谓Long Drinks 。所使用的水果 , 在放入电动搅拌机之前 , 一定要将其切在小碎块 。碎冰在最后加入 , 这一点切不要忘记 。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s , 就能获得一种雪泥状的鸡尾酒 。
二、辅助方法
(1)拧绞(twist):1cm×5cm柠檬皮拧绞 , 饰与酒中 。
(2)柠檬油调香(zest):将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒 。
(3)螺旋状果皮(spiral):将削成螺旋状的果皮垂于杯中 。
(4)杯口加霜(frosting):用柠檬片把玻璃杯口沾湿 , 将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中(根据配方而定) 。
(5)制作糖浆(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃开水3:1形成透明无色糖浆 。