猪瘦肉是我们平常经常吃的肉类食品 , 猪瘦肉里边由于沒有白肉 , 所以说吃起來更健康 , 可以立即的补充人体需要的蛋白 , 瘦肉的做法是十分多的 , 可以说做起來五花八门 , 最普遍的便是炒着吃 , 此外还可以制成水煮肉片 , 能够裹皮吃这些 , 下边我们就来简易的了解一下 , 猪瘦肉有几种作法 。
一、炒瘦肉
原材料
五花肉 , 青椒 , 大蒜
作法
【瘦肉有几种做法】 1、选较麻辣的青尖椒切滚刀头 , 生猪肉带肥后腿肉分胖瘦各自切成片 , 蒜切成片 。
2、锅热较多的油 , 下大蒜、辣椒片、白肉片炒香 , 并持续煸炒 , 直至辣椒表层呈略微虎皮鹦鹉状 。添加小肉 , 调盐、酱油、生抽酱油、味精 , 火灾快炒起锅 。
二、水煮肉片
原材料
里脊 , 油麦菜(可以用白菜包菜或是油麦菜等自身喜爱的蔬菜水果) , 葱 , 姜片 , 蒜头 , 生抽 , 辣椒干 , 郫县豆瓣酱 , 盐 , 麻椒 , 鸡蛋清 , 油 , 米酒 , 木薯淀粉 , 大骨汤或冷水 , 八角 , 丁香花 , 砂仁(拍裂)
作法
1、将里脊切割成片状(冻过没彻底化透的肉最好是切);将切完的小肉变大的器皿中放盐2克、米酒5克、生抽5克、鸡蛋清一个、木薯淀粉10克用手抓匀 , 腌渍10分钟 。
2、腌猪肉的時间能够做下列工作中:将油菜子清洗备好(大棵的油菜子能够切割成段);将葱切葱段 , 姜片切割成末 、蒜头也切割成末;将朝天椒裁成段 , 除掉辣椒籽(能吃辣椒的能够存着) , 郫县豆瓣酱用刀剁细 。
3、将锅烧热放进食用油(平常烧菜的量)放少量麻椒和辣椒干进行爆香(要用文火);放进少量葱蒜末曝出香气;放进油菜子开火灾炒2分鐘加盐炒匀;找一个大的器皿将炒好的油菜子放进刮平 。
4、锅里放平常烧菜的剩余油 , 放剁细的豆瓣酱文火炒成辣椒油;放葱蒜炒成香气;往锅里放大骨汤或水 , 大火烧开;将腌好的小肉用手颤散下下锅中 , 用筷子划散 , 再沸腾小肉彻底掉色就可以;将煮好的小肉连同料汁所有倒在炒好的油菜子上;将剩余的葱段和蒜泥洒在小肉的表层上 。
5、将剩余的食用油所有倒进一个干净没有水的锅中 , 放砂仁丁香花八角文火出香气 , 随后将香辛料捞起来无需;放进剩余的麻椒(提早撒少量水湿润就可以 , 那样香气出的透 , 还不容易糊)文火渐渐地将麻椒熬;稍掉色出香气 , 能够也将麻椒捞起来无需 , 那样吃的情况下就不容易吃着花椒粒;放进剩余的朝天椒段文火炸成香气熄火;借着滚油立刻浇在葱段蒜泥上就可以 。
三、作扣肉
原材料
主要材料:猪肋条肉(五花肉)500克 ,
调味品:生抽25克 , 米酒10克 , 麻椒2克 , 纯蜂蜜10克 , 小葱15克 , 姜15克 , 八角3克 , 豌豆淀粉8克 , 鸡精2克 , 白糖5克 , 豆油70克
作法
1.将猪五花肉刮削皮表面的油垢、毛绒 , 清洗 , 切割成大格子 , 放进锅内煮至七完善捞起来;
2.将软皮抹上纯蜂蜜 , 软皮朝下入入八成滚油中炸至呈橙红色捞起来;
3.麻椒自来水侵泡 , 拣出麻椒 , 生姜水征用;
4.将炸好的五花肉改为9公分长、0.2公分厚的大面积 , 软皮朝下码入碗内 , 加生抽、米酒、生姜水、葱段、生姜、骨头汤250克、八角茴香、白砂糖 , 上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取下 , 拣去调味品渣无需 , 料汁滗入炒锅内 , 将肉扣在盘里;
6.饭勺上火烤开 , 用淀粉和面粉15克(木薯淀粉8克放水)水淀粉勾芡 , 加鸡精 , 淋入明油 , 浇在盘里作扣肉上既成 。
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