长粉又叫肠粉,它是一种沿海地区的美食特色,尤其是在福建广东等地域十分的时兴,肠粉是运用米糊为原材料而制做的,其味儿偏重甜而不腻,可是不容易像白米饭那般食而无气味,反倒是一股十分香的味儿可以令人胃口大好,下边就讨论一下长粉的做法如何做吧 。
1.将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份,磨出去的粘米粉更细致,磨浆机的使用期增加) 。
【长粉的做法是什么呢?】 2.将相等的老包米和冷水磨,留意出浆的速率要匀称,要不磨浆机器遇热会造成 熟浆过多而影响到肠粉的品质 。
3.将麦子水淀粉50克勾调适当冷水,和流程2的粘米粉勾调匀称 。
4.冲生和熟浆,生浆与熟浆的占比为10:1上下,添加食盐 。
5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油,随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等),其薄厚在2.5mm上下为宜,灶火蒸约1分鐘上下,用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后,或是从后面到前起屉 。
特性:软润滑爽,通道弹口,色白甘香,意犹未尽 。(国都肠粉关键的品味肠粉味儿,包馅较为少,肠粉较为细条)
小提示:
1.蒸肠粉的布要用白纯棉布,布孔不可以过大,不然粉就漏下来了 。
2.蒸粉的情况下还可以添加饺子馅或鲜虾 。假如用红烧排骨或是炖牛腩的料汁来制做调味酱,味儿会更为爽口 。
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