清水丸子用瘦肉还是肥肉,清水丸子用猪身哪块肉

我们都知道,肉丸子的做法有很多,清水丸子就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做清水丸子吃 。做清水丸子是有一定讲究的,尤其是肉的选择 。那么清水丸子用什么肉做好吃呢?下面让我们详细来看看吧!
清水丸子用什么肉好吃一般,做清水丸子用的是瘦肉,可以选择猪里脊肉,但是我觉得用3:7肥瘦比例的猪肉口感会更好,这个肥瘦比例,肉丸嫩滑,但也不会太腻,因为只是清水煮,不用油炸,所以不推荐用太多肥肉来制作丸子,因为肥肉中的油脂出不来,吃了会感觉油腻 。
【清水丸子用瘦肉还是肥肉,清水丸子用猪身哪块肉】清水丸子跟它的名字一样,汤汁比较清淡,但是味道鲜美,嫩滑爽口,不柴不腻,虽然汤汁清淡,但是肉香四溢,冬天喝上一碗,非常舒服 。清水丸子虽然是用肉来做菜,但是吃起来清爽不油腻,很多人在吃腻了荤腥之后就喜欢吃点清水丸子,因此也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜 。
清水丸子用瘦肉还是肥肉好正常情况下,我们用3分肥七分瘦去调制,因为纯瘦肉做出来的丸子,口感过于紧实,噎人,不润滑,而全是肥肉又过于油腻,所以我们会去按比例肥瘦搭配 。但是我们汆肉丸通常是选用猪肉,假如制作牛羊肉的丸子,我们尽量会用瘦肉,后退肉,带筋,经过调味,打水,上劲,让他起胶质,以达到Q弹的口感 。假如是海鲜丸,鱼肉丸,我们会按比例加一些肥膘肉,和鱼肉,虾等海鲜一起调制 。
清水丸子的做法所需食材及配料:
丸子:猪肉400克、鸡蛋1个、葱1根、姜1小块、料酒1勺、食盐适量、淀粉1勺、老抽几滴、食用油2勺
汤:食盐、香葱
详细步骤:
第一步,选三分肥七分瘦的前腿肉,清理点猪毛等杂质后,清洗干净,剁碎或者用绞肉机搅碎,一定要细一些,剁成猪肉泥最好,这样更轻易成团 。
第二步,葱姜先切碎,用少量开水泡好放凉备用 。
第三步,在肉泥中依次加入一勺料酒、几滴老抽、一个鸡蛋、一勺淀粉、适量食盐、葱姜水和两勺食用油,用筷子顺着一个方向搅拌5分钟以上,把食材混合均匀的同时,肉馅会上劲,口感更Q弹好吃 。
第四步,大锅烧水至锅底冒泡后改小火,肉泥调好之后,手中抓一把肉泥,利用虎口,挤出一个个肉丸 。
第五步,丸子放入之前烧好的水中,全部肉丸做好之后,过一会,丸子表面变色基本定型之后,转中大火煮开,丸子浮起来,捞去表面浮沫 。
第六步,丸子先捞出来,想吃蔬菜的在锅中剩余的清水汤中煮点青菜或者萝卜、冬瓜之类,然后加入适量食盐、蒜苗或者葱花,倒入之前的丸子即可 。
清水丸子的制作技巧(1)肉的选择肉丸子的食材原则性很多,最常用的就是牛肉、猪肉和鱼肉,清水丸子用猪肉比较多,猪肉宜选择猪里脊肉、猪前腿肉等比较嫩滑的肉,肥瘦比例为3:7,猪皮和筋膜最好去掉 。
(2)肉馅需要不断搅拌搅拌上劲这是制作肉丸子必不可少的一步,也是最基本的一步,很多肉丸还会增加摔打肉馅的步骤,摔打和搅拌都可以让肉馅上劲,更轻易聚拢,让肉丸Q弹不轻易散开 。
(3)先用小火,后用大火煮肉丸一开始不要用大火,也不要在水沸腾翻滚时放入肉丸,目的是为了防止肉丸在翻滚的水中散开,先用小火,肉丸定型后再改大火,这样丸子不轻易散开 。
(4)鸡蛋、淀粉和食用油的作用鸡蛋和淀粉都是为了让肉馅更嫩滑,加入之后能在肉馅表面形成一层保护膜,锁住肉馅中的水份,这样肉丸吃起来就不会太干,食用油也是一样的,让肉馅不会太干 。
鸡蛋和淀粉至少要加一种,淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以 。