皮蛋是我国独有的一种食物 , 它生产的历史悠久 , 早在1300年就有松花蛋的加工方法 , 在清朝也非常受人欢迎 。随着时间的推移 , 在二十世纪之后 , 皮蛋也逐渐的受到外国人喜爱 , 那么变蛋和皮蛋的区别是什么呢!
1.概述:皮蛋为我国首创 , 生产历史悠久 , 1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法;清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载"又一种名变蛋 , 入药料腌者色如蜜腊 , 纹如松针 , 尤佳" 。至清朝中期 , 皮蛋生产传到北京通县一带 , 改用料汤浸泡法制作 , 称"京彩蛋" 。20世纪初皮蛋开始正式出口 。
2.品种:分溏心皮蛋(即京彩蛋)和硬心皮蛋(即湖彩蛋)两大类 。
3.特性:皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹 , 状似松花 , 故名 。松花是优质皮蛋的特征 。故有"好蛋松花开 , 花开皮蛋好"的说法 。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别 , 除加工方法和蛋黄的软硬不同外 , 还有以下区别:
(1)外观:溏心皮蛋包泥疏松 , 色浅 , 易剥落;硬心皮蛋包蛋料泥紧实 , 均匀色深 , 不易剥落 。
(2)口味:溏心皮蛋不带辛辣味 , 清香 , 食后回香味较短;硬心皮带稍带辛辣味 , 略咸 , 食后回香味较长 。
(3)成分:溏心皮蛋碱度低 , 总碱度<8 , 含盐<1% , 含微量铅<3mg/kg;硬心皮蛋碱度较高 , 总碱度<15 , 含盐<1.5% , 不含铅 。
1.变蛋用料:块石灰 , 碱 , 谷糠或锯沫等 。
松花蛋用料:氧化铅及辅料等 。
2.变蛋颜色:透明金黄 , 有雪花斑点 。
松花蛋颜色:发黑不透明 , 有松花斑点 。
3.变蛋味道:香
松花蛋味道:含铅 , 有点发臭(硫化氢)
常说变蛋松花蛋含铅 , 多吃对身体不好 。
【变蛋和皮蛋的区别是什么】 实际上 , 选择蛋黄部分不是完全凝固状的 , 铅含量较低 , 相对健康 。
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