做的鸡蛋饼为什么很硬,鸡蛋饼做出来硬硬的怎么回事

我们都知道,鸡蛋饼是比较受欢迎的一种美食小吃,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做鸡蛋饼 。有些人做的鸡蛋饼有点硬,那么鸡蛋饼很硬是什么原因呢?下面让我们详细来看看吧!
鸡蛋饼硬是怎么回事1、面粉太多面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬,所以我们制作鸡蛋饼时要注重,鸡蛋,面粉,水的比例,我个人经验,制作时比例为:2个鸡蛋,50面粉,水150克 。我们要注重这个比例详细也要和你使用的面粉也有关系,高筋面粉,低筋面粉,也有所不同,所以制作时要看:调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行 。
2、煎的时间太久我们在煎鸡蛋饼的时候注重,鸡蛋饼假如煎的时间久了就会因为水份蒸发,鸡蛋饼发硬,所以我们制作时准确方法是:鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后,翻一下面在煎10秒钟左右即可,我一般用电饼铛:放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了!而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差!煎制的时候可以看到面糊成型就可以了!
3、面粉没有彻底搅拌均匀【做的鸡蛋饼为什么很硬,鸡蛋饼做出来硬硬的怎么回事】我们制作鸡蛋饼面糊时,假如面粉没有彻底搅拌均匀,就会出现颗粒状,也会轻易使制作出来的鸡蛋饼发硬 。准确的方法是:把鸡蛋一定要提前打坏,鸡蛋没有彻底打散,面粉就轻易成块状,而且在搅拌就不轻易搅碎 。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散,就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态 。
鸡蛋饼制作要点1、去筋麦芯部分的面粉是饼变硬的因素之一,所以大饼时,有了烫面一说,烫面就是让面变得适中,做湿鸡蛋饼时此条忽略;
2、留水和面的水分很重要,无论是烫面还是湿鸡蛋饼,适量的水分很要害,和面后醒面也是为了让水分充分融合到所有位置;
3、控温做饼时温度一定要适中,过高会糊,过低会导致面饼长时间蒸发水分而未熟导致过硬,另外做饼的要器皿能有效锁住水分,形成蒸的效果
4、适油油会产生煎的效果,因此油的量和水分的配合很要害 。
鸡蛋饼的做法预备食材:鸡蛋2个,面粉50克,水150克
调料:盐3克,味精1克,鸡粉1克
制作方法:
1、把韭菜去除黄色叶子,去除根部,清洗干净,控水后用刀切成碎粒备用;鸡蛋打在碗里放入韭菜,盐味调味,用筷子打坏,鸡蛋要彻底搅拌碎(鸡蛋一定要打坏,一会加入面粉轻易使面粉成颗粒状)
2、接着我们加入预备好的水150克,然后放入倒入面粉,这个时候用筷子搅拌均匀即可 。(注重:搅拌面粉时我们要先放水,在放面粉,这样搅拌不会把面粉搅上劲成块)
3、锅内烧热后,在加入油,油温在用手放在上面能感觉到温度就可以,放入一勺面糊,转动一下锅或者用勺子摊平即可 。(注重:一定锅烧热后再放面糊,这样不轻易粘锅)
4、煎到一面定型后,上面轻微定型我们放入点黑芝麻,然后翻一下面,保证两面都成型,鸡蛋煎饼就可以出锅了 。(鸡蛋饼定型后才可以翻面,这个时候煎饼不易散,太早轻易碎)
鸡蛋饼的制作技巧1、一定要小火烙;
2、用开水和面成稀糊后,一定放凉后再打鸡蛋;
3、与鸡蛋混合后,还需要放一勺橄榄油到面糊中,这样面不轻易干,而且因为有盐、鸡蛋在里面,所以摊出来的鸡蛋饼会非常有弹性 。