青团一般都是用艾草和糯米粉制作的 , 所以做出来的颜色都是绿色的 , 一般都是天然色素 , 不会额外添加色素的 , 有些人做出来的青团颜色不怎么绿 , 有点黄有点暗 , 这种是没有操作好 , 在做青团的时候 , 要记得刷油 , 并且焯水的时候加碱 , 这样做出来的颜色绿 。
一、青团怎么保持绿色1、刷油青团预备好后 , 可以用食用油涂抹在青团上 , 这样可以使青团的颜色在蒸煮后保持较长时间的青亮 。
2、用绿色蔬菜汁青团主要由青菜嫩叶和糯米粉组成 。假如野菜或嫩菜的颜色较浅 , 青团的颜色就会较浅 。在生活中 , 我们可以用鼠尾草、艾草、麦秸等材料 。
3、焯水加食用碱常见的保持绿色的方法是将绿色的蔬菜烫一下 , 在烫的过程中加入一些食用碱 , 这样有助于保持绿色 。
二、青团是用什么做的青团是一种用草汁做成的青团 。其方法是将嫩艾草、小蓟木草放入大锅中 , 加石灰蒸熟 , 去掉石灰水 , 揉成糯米粉 , 制成青团 。
青团主要由糯米粉和不同植物的汁液制成 。因为我国民族多 , 很多地方都有自己的生产方法 , 所以还有很多其他的青团辅料 , 比如麦秸、艾草、马头兰等 。
青团的馅料可以根据个人口味来调整 。假如一次吃不完的青团 , 可以放在冰箱里 。夏天吃个青团也是一种乐趣 。
三、青团的做法步骤:
1、预备食材首先要预备馅料 , 可以根据个人口味来预备 , 比如蛋黄和肉松、炒牛奶香精、红豆馅等
肉松肉松:将蛋黄腌好 , 放入白酒中浸泡(去腥) , 涂上一层玉米油(加油) , 然后放入烤箱中烤150分钟 , 烤15分钟左右 。轻微去除机油 。取出并压碎 。加入肉松 , 搅拌均匀 。
红豆馅:在高压锅里加水煮红豆 , 开花后冷却 , 加入花生油和糖 , 在蒸煮机里捣碎 , 或自己捣成泥 , 再用麦芽糖炒成红豆泥 。假如你能抓住它们 , 把它们抱成小球 , 让它们冷却并放在一边
2、制作面团制作艾草汁:有些艾草叶有苦味 , 有些有清香 。我喜欢有浓香的白艾草 , 也就是底部有点白的那种 。掐掉嫩梢 , 连茎都可以吃 。在水中洗净并烫一下 , 然后迅速放入预备好的冷水中冷却 。这是保持叶子黄色的第一步 。冷却后 , 取出并加入适量的水 。把它放进破墙机或蒸煮机里打坏 。少放点水 。果汁浓度越高 , 颜色越好 。这是不改变颜色的第二步 。然后在打烂的艾叶泥中加入少量小苏打 , 使颜色更鲜艳 , 否则就不行了 。
预备面团:将阿胶叶泥倒入预备好的糯米和糯米粉中 , 揉成光滑的面团;将成粉放入另一个碗中 , 倒入开水 , 不断搅拌 , 然后揉成光滑的面团;两个面团中加入玉米油 , 揉成面团 , 盖上盖子 , 放松半小时 。
3、包青团拿一个小面团放在你的手上 。然后把适量的馅料放进面团里 。把面团放在小油纸上(也可以用粽叶吸收粽叶的香气 。味道更好) 。间隔不要太紧 。把它放进蒸笼里或用蒸笼蒸 。一般轮船100度25分钟 , 轮船着火20分钟左右 。
4、出锅【青团怎么做才翠绿】青团25分钟后就要出局了!注重青团煮熟后迅速出锅 , 不能炖 , 这样颜色才会鲜艳 。锅后趁热刷上一层玉米油可以使青团更加鲜亮 , 软糯甘甜 , 清香Q球的青团就做好了 , 喜欢吃其他口味的可以用其他馅料代替 。假如现在还不能吃完 , 可以用保鲜膜包起来 , 放在冰箱里保鲜 。一般来说 , 2-3天还是蜡质的 。假如稍冷、稍硬 , 加热后可以让味道更好 。
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