老藤葡萄酒时光的味道-老藤干红葡萄酒 _红葡萄酒

老藤葡萄酒究竟是质量的保证书还是商人牟利的手段？这些饱经岁月沧桑，见证了百年历史的葡萄树究竟带着怎么样的故事？

文章插图
什么是老藤葡萄树？
虽然在中文里都是“老藤” ，在世界各地，老藤葡萄酒有着各种各样的名字：（
法国是“Vieilles Vignes” ，意大利叫”Vecchie Viti” ，西班牙则是“Vi?as Viejas” ，德国和奥地利的较不像其他人：“Alte Reben” 。新世界则多统一称作“Old Vine” 。
世界各地很多地方都可以看到老藤的身影，经典的老藤葡萄酒产区包括：西班牙Priorat的老藤歌海娜，意大利南部Taurasi的老藤Aglianico ，法国Cahor的老藤马尔贝克。
并不仅是有着悠久种植历史的欧洲大陆，新世界同样有着众多老藤葡萄园，澳大利亚南澳州的老藤设拉子及歌海娜，美国加州北部Sonoma ，洛黛等地的老藤仙粉黛。
老藤葡萄到底有多老？（
这是个仁者见仁，智者见智的问题，并没有一个全世界统一的衡量标准。所以有一些追求完美的生产商，并不会刻意在酒标上标明老藤与否。这点在意大利尤甚，葡萄酒作家Kerin O’Keefe钟情的7款意大利老藤葡萄酒中，仅有一款标明了“老藤” 。
但一般来讲，公认的标准至少要在35年以上的葡萄藤，才能被称为“老藤” 。但是在葡萄世界中，同样不乏百年，甚至数百年的老藤。
目前世界上较老的葡萄藤，位于斯洛文尼亚的马里博尔，年龄超过400年。这株藤的品种是Modra Kav?ina ，是当地较早种植的葡萄品种之一。
尽管已经400年高龄，这株葡萄藤至今每年还能出产35-55公斤葡萄用于酿酒。酿成的酒会作为国礼赠送给各国名人及元首。
每年这株藤上还会分出一小部分枝条给到各个村种植，甚至还远渡重洋将其中一个枝条种在了澳大利亚的雅拉谷。
尽管没有范围统一的标准，部分种有大量老藤的地区还是发展出了自己的一套非官方规定。
例如南澳州巴罗萨谷的Old Vine Charter ，就根据葡萄藤年龄将老藤划分为四个等级，分别是：老藤Old Vine：较低35年；幸存藤Survivor Vine ：较低70年; 百年藤Centenarian Vine：较低100年; 始祖藤Ancestor Vine：较低125年。
美国的Historic Vineyard Society ，也规定老藤葡萄园至少需要有1/3的葡萄种于1960年以前，算下来葡萄藤要接近60岁才合格。
它们是历史的幸运儿！
一株葡萄藤想成为老藤，必须经历无数天灾人祸，少数存活的幸运儿才能得到这个荣耀。根瘤蚜，各种病害，都可能导致老藤的死亡或是被迫拔除。
但是真正造成大量老藤损失的，反而是人祸，在意大利，西班牙，澳大利亚等地为了平衡葡萄供需而实施的“葡萄藤拔除计划” ，尽管有效控制了葡萄供给，但是却造成了大量老藤的损失，损失的老藤数以万计，是一笔永远无法在短时间内重新获得的财富。
也正因这样，幸免于难的老藤才更显珍贵。
在上个世纪60年代，许多种于加州的老藤仙粉黛，由于市场原因，也难逃被拔除的命运，就在这时， Trinchero家族因一个美丽的巧合，酿造出了全新的微甜桃红葡萄酒：白仙粉黛。这种超市只要几美元，柔和易饮的葡萄酒取得了的成功，迅速成为美国较受欢迎的葡萄酒之一。
尽管人士往往对其嗤之以鼻，但是如果没有白仙粉黛的横空出世，许多加州老藤如今早已不复存在，不能不说一种歪打正着的幸运。
我独爱你饱经沧桑后的睿智
老藤葡萄树上的那一条条沟壑，不正是像极了一位老人被岁月的刀子划割后的皱纹，岁月还为老藤葡萄积累了睿智，让它们更好的适应周围的环境。
比如它们历经几十上百年发展的庞大根系，可以让葡萄树更好的吸收土壤中的水份，在降水条件不佳时，确保葡萄藤的供水。同时老藤葡萄粗壮的树干中蕴含丰富的碳水化合物，在年景不好的时候为葡萄的生长提供必需的养分，从这二点上来说老藤葡萄会减少年份所带来的不稳定性，保证每年都可以产出质量稳定的葡萄酒。