戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么 _蛋糕

海绵蛋糕是生活起居中备受大家喜爱的一款小甜品，无论是用作朋友聚餐還是接待全是一个十分非常好的挑选，因此很多人都试着着亲自动手做戚风蛋糕，虽然它的制做工作中非常简单，只需要准备好所需要的食物依据步骤一步步进行就可以，可是很多人到制作过程中察觉自己作出的海绵蛋糕不足蓬松剂，这让大家十分困惑，不清楚是哪里出了问题。实际上海绵蛋糕的制成品不足蓬松剂大概是秘方问题、原料质量问题及其加工工艺控制问题这三个层面的原因造成的，因此需要依据操作过程的状况找到原因。
1、秘方问题：
小麦面粉使用量过多或太少，产生的生日蛋糕组织太过绵软或太牢固，太绵软则会由于承受力不够而收缩造成生日蛋糕组织紧致，太牢固则会自身工作压力过大而收缩或自身也不绵软；
【戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么】糖的使用量过多，面浆中糖过多，生日蛋糕在烤制时容积通常澎涨的非常大，过度蓬松剂，制冷时就非常容易坍塌缩腰；
植物油脂使用量过多，生日蛋糕材质太过绵软，植物油脂没法合理消化吸收，分离出来下移，生日蛋糕组织会不匀称。
（发孝粉、苏打等）有机化学馒头改良剂使用量过多，結果烤制时生日蛋糕内汽体过多，澎涨太过，公布后受冷，即会坍塌缩腰，容积变小，不绵软。
水流量过多，烤制时蒸气量很大，使生日蛋糕容积过多澎涨，制冷也缩腰，坍塌，造成组织紧致。
2、原料质量问题
小麦面粉质量不太好，小麦面粉的蛋白质含量不足，筋力不够或搀入的木薯淀粉过多，会使生日蛋糕的组织构造不坚固，制成品內部乏力支撑点，生日蛋糕踏陷，缩腰，造成生日蛋糕紧致不绵软。
生鸡蛋质量不新鮮，聚氨酯发泡力低，蛋糕烘焙后凝固水平比不上新鮮生鸡蛋坚固，生日蛋糕內部承受力不够。
3、加工工艺控制问题
装模过满，生日蛋糕糊过多，磨具没法出示充足的支撑点，烤制时主要表现不出来，公布后容易产生坍塌，生日蛋糕不足绵软。
烤制实际操作不善：生日蛋糕表面虽已凝结，但管理中心尚出自于融化情况，这时挪动或振动，或数次开启炉口，或取下观查受冷气机侵蚀，会造成生日蛋糕管理中心汇集，结为包块坍落，生日蛋糕组织收缩，而不绵软。
烤制溫度过低，生日蛋糕组织凝结比较慢，烤制时容积澎涨过大，生日蛋糕制冷后过多收缩，容积减少组织密不可分。