味精是在制作家常菜中常常会使用到的调味料 , 它的作用就是帮助我们制作出来的食物口感变得更加的鲜美 。不管是什么样的食物 , 都是具有两面性的 。这也是我们说不要过量的去食用任何食物的原因 , 一面是对身体有益的 , 那么相反的就是食用后对我们的身体就会造成一定程度的伤害 。
所以不管是主食材还是一些调味料 , 只要是给我们去食用的食物 , 我们食用之前都要清晰的了解一些它们各自的好处和坏处 。这样是为了更好的去运用并且安全的食用它们 。这点对吸收到的营养也是有影响的 。那么味精的害处是什么呢?
味精有哪些危害
味精是一种增鲜味的调料 , 炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用 。味精对人体没有直接的营养价值 , 但它能增加食品的鲜味 , 引起人们食欲 , 有助于提高人体对食物的消化率 。另外 , 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
味精组成:化学成分为谷氨酸钠 。味精是食品增鲜剂 , 最初是从海藻中提取制备 , 现均为工业合成品 。
毒性:大量研究资料表明 , 常规食用量对人体无害 。
味精中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内 , 出现头痛 , 面红 , 多汗 , 面部压迫或肿胀 , 口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状 。此现象多出现在中餐用餐后 , 因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征” , 但此现象和进食味精的关系至今未能证明 。
中毒后紧急处理:误服过量味精后勿须特别处理 。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6 , 天天50毫克 。中毒防备:可以放心食用味精 , 但不要使用量过大 , 一般天天每人食用量不要超过20克 。味精虽能提鲜 , 但如使用方法不当 , 就会产生相反的效果!
味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精:
1.对用高汤烹制的菜肴 , 不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点 , 味精则只有一种鲜味 , 而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 。如使用味精 , 会将本味掩盖 , 致使菜肴口味不伦不类 。
2.对酸性菜肴 , 如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等 , 不宜使用味精 。因为味精在酸性物质中不易溶解 , 酸性越大溶解度越低 , 鲜味的效果越差 。
【味精的害处】3.拌凉菜使用晶体味精时 , 应先用少量热水化开 , 然后再浇到凉菜上 , 效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用) 。假如用晶体直接拌凉菜 , 不易拌均匀 , 影响味精的提鲜作用 。
4.作菜使用味精 , 应在起锅时加入 。因为在高温下 , 味精会分解为焦谷氨酸钠 , 即脱水谷氨酸钠 , 不但没有鲜味 , 而且还会产生稍微的毒素 , 危害人体 。
5.味精使用时应把握好用量 , 并不是多多益善 。它的水稀释度是3000倍 , 人对味精的味觉感为0.033% , 在使用时 , 以1500倍左右为相宜 。如投放量过多 , 会使菜中产生似成非成 , 似涩非涩的怪味 , 造成相反的效果 。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人天天味精摄入量不要超过6克 。
6.味精在常温下不易溶解 , 在 70℃~90℃时溶解最好 , 鲜味最足 , 超过100C时味精就被水蒸气挥发 , 超过130C时 , 即变质为焦谷氨酸钠 , 不但没有鲜味 , 还会产生毒性 。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜 , 不宜过早放味精 , 要在将出锅时放入 。
7.在含有碱性的原料中不宜使用味精 , 回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 , 会产生氨水臭味 。
总结:因此 , 什么配料都是一样 , 都要注重适量食用为好 。
味精的害处即使其实它对人的身体没有直接性的营养价值 , 它可以做到的就是帮助我们制作出来的食物更加的鲜美 。常规的食用味精是没有什么危害性的 , 不过假如过量的食用了味精 , 那么就会出现味精中毒的情况 , 从而会灼伤我们的胃功能 , 所以食用味精一定要注重用量 。
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