我们在平常煮饭的情况下都是应用到小麦面粉也有木薯淀粉,尽管二者是很类似的,可是有的情况下在应用层面還是有一定差别的,木薯淀粉关键的的功效便是水淀粉勾芡,是一种非常好的乳化剂,可是有的情况下煮饭的情况下家中沒有木薯淀粉了,那麼可以用小麦面粉吗替代木薯淀粉应用吗 。
烧菜时是不能用小麦面粉替代木薯淀粉的原因:
1、小麦面粉里除开木薯淀粉以外,也有蛋白等别的物质 。除此之外二者具有的功效不同样 。木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够 使汤浓稠,也有让颜色更亮,让蔬菜汁巴在食物上更进味的功效,能够 使肉类食品绵软软嫩,而小麦面粉则沒有此作用 。
2、假如用小麦面粉,会变为乳白色的面糊糊 。可是煎炸情况下面粉和淀粉可一部分取代,小麦面粉炸出去较为厚而韧,由于带有面条,木薯淀粉较为松脆,一般二者按占比混和 。单是小麦面粉要炸的脆,得加发孝粉做成脆浆 。
3、假如急需要得话可以用沙布包着小麦面粉在水里洗一洗,水皮肤变白了便是芡粉了,沙布里的便是蛋白,芡粉能够 具有选购的淀粉的作用,或是能够 拿马铃薯割开水清洗,随后静放10分钟将水扔掉以后盆体剩余的乳白色物质可类似替代 。
木薯淀粉的主要用途:
1、肉食品的优选
肉沫产品中添加木薯淀粉后,针对改进商品的保水溶性以及组织情况均有显著的实际效果 。这一全过程是在加温全过程中的因为木薯淀粉的融化造成的 。
【水淀粉可以用面粉吗】 2、酱汁的优质乳化剂
变性淀粉做为一种优良的乳化剂,被普遍地应用在酱笠类食品中,应用变性淀粉可减少生产成本费;另外,因为酱汁质量平稳,可长期储放不层次,促使商品外型有光泽度且口味细致 。
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