酱猪蹄子最正宗的做法 _做法

【酱猪蹄子最正宗的做法】 卤猪蹄子是很多人都喜欢吃的一道菜，并且卤猪蹄子这道特色美食早已拥有好多年的历史时间，在许多特色菜上都有这家常小菜，自然做出去的口感也是多种多样。最普遍的作法制做出去的卤猪蹄子味儿咸香、颜色艳丽、口味软嫩，作法也不是难以，网编这就为大伙儿详细介绍卤猪蹄子最纯正的作法。
一、食物提前准备
主要材料：猪脚1对，姜1块状，小葱1根，蒜3瓣
调味品：八角（八角茴香）4颗，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗，
八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml），生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）
二、制做流程
1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚，毛早已被去除的很干净）
2、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。
3、不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后，放进猪脚，随后烹入米酒。
4、倒进生抽老抽，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水，未过猪脚，加入白砂糖，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟。
5、最终开启外盖，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以。
三、常见问题
1、制做以前，一定要先焯烫猪脚，焯烫猪脚的水，千万别应用。
2、卤猪蹄的香辛料和调料要多，特别是在八角茴香，麻椒，生姜和小葱的使用量，比我们平常做别的肉类食品要多。此外，别忘记放蒜头。
3、在流程（3）中，放进猪脚后，立刻烹入米酒，能够更合理的除去猪脚的臭味。在流程（4）里放了白砂糖，是在烧煮的全过程中给猪脚提鲜。而在流程（5）中加上老冰糖，能够使猪脚的制成品色调更好看。
4、猪脚需要烧煮的時间较长，猪肉皮变软糯后非常容易黏底锅，假如用不沾锅做得话，会比较用炒锅做，更能维持猪脚外皮的详细。
四、营养成分
1. 猪脚中的胶原蛋白蛋白在烹饪全过程中可转换成果胶、它能融合很多水，进而合理改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用，避免皮肤太早皱褶，减缓皮肤衰老；
2. 猪脚针对常常四肢疲倦，脚部腿抽筋、发麻，消化道出血，失血性休克及脑缺血脑病人一定輔助功效，它还有利于青少年儿童成长发育和缓解中老年妇女骨质疏松的速率；
3. 猪脚含丰富多彩的胶原蛋白粉，可推动皮毛生长发育，预治特发性肌营养不良症，使冠心病和心脑血管病获得改进，对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。