香椿炸了不脆什么原因 _生活百科

香椿是很不错的一种蔬菜，它的吃法比较多，很多人都会将香椿放锅里面炸着吃，这样吃起来会更香更脆，味道更好一些，有些人炸出来的香椿不够脆，吃起来味道不好，那么香椿炸了不脆什么原因呢？下面让我们详细来看看吧！
一、香椿炸了不脆什么原因1、焯水时间太久【香椿炸了不脆什么原因】香椿炸之前一般是需要焯水的，焯水的时间不用太长，一般只需要一分钟就可以了，假如焯水的时间太长了，香椿就会变软，所以炸出来的香椿也不怎么脆。
2、焯水后没有过冷水香椿焯水之后，一般都需要过冷水的，这样不仅有利于清掉亚硝酸盐，还可以让香椿变得硬一点，这样炸出来才会更脆一些。
3、面糊太稀或太稠炸香椿的时候，面糊的调制是很重要的，不能太稀也不能太稠，假如面糊很稀或很稠的话，炸出来的香椿也会软软的，不够有嚼劲，吃起来一点都不脆。
4、香椿没有沥干水分炸香椿之前，一定要将香椿上面的水分沥干，这样炸出来的香椿才会香脆一些。
5、放的时间久了香椿炸好之后最好趁热吃，放的时间久了，炸香椿就会变冷变软，吃起来就不够脆。
二、炒香椿的做法配料：香椿芽200克、面粉80克、玉米淀粉40克、鸡蛋2克、小苏打2克、食盐3克、玉米油适量。
步骤：
1、首先，把香椿的老根拔出来。我还是在周末把它带回家乡。放了几天有点新鲜，叶子也掉了一点，但不影响味道！
2、将香椿洗净，放入竹篮中，以控制干水。
3、拿一个大碗，敲两个鸡蛋。我是一个黄色的泥蛋。我认为这比洋鸡蛋的成品颜色好。
4、在鸡蛋碗里，我叫80克面粉。我是普通的饺子粉。
5、加入40克玉米淀粉，即淀粉与面粉的比例为1:2
6、先翻炒，将面粉翻炒至无干粉颗粒，再倒入66克水慢慢拌成酥炒糊。耐心点，不要浪费时间。
7、在碗里加入3克盐。假如你喜欢吃盐，放4克。
8、要害是要加2克小苏打，再加到蛋壳里，使蛋壳更脆、更蓬松。
9、调整后的浆糊是这样的。拿起筷子，把它放直。一致性很好。不要太厚。
10、把香椿，这是由干水控制，进入一个碗，蘸上浆糊。
11、然后用筷子夹住并控制，或刮去碗边多余的糊状物。不要包得太多，否则油炸的成品就不会包在厚厚的壳里。
12、在小牛奶锅里煮玉米油。用中、小火在50%的火下慢慢煎。把金黄的一面翻过来。
13、当炸的两边都是金色的时候，它们就会拿出控油器吃东西。
三、吃香椿要注重什么1、香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于普通蔬菜香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒，但应尽量减少，因为亚硝酸盐是合成亚硝胺的原料。假如胃酸分泌不足，细菌在胃中繁殖，产生的酶会分解氨基酸形成胺。同时，细菌中的某些酶会从胺和亚硝酸盐中合成亚硝胺。
焯水是减少亚硝酸盐的最好方法之一。结果表明，热烫1min后，亚硝酸盐和硝酸盐的去除率可达2/3以上。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水，所以烫伤不会影响菜肴的风味。
2、不要吃剩下的香椿，越新鲜越好香椿的硝酸盐含量越软，初芽越新鲜，摘下来立刻吃最好。
3、不要和黄瓜一起吃黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养。因此，香椿和黄瓜不宜一起吃。
另外，对于有皮肤病的人来说，他们不能吃这种食物，因为香椿是阳虚的，吃这种食物可能会引起疾病复发。与健康人相比，他们不能随意进食，也不能随意带香椿吃其他食物，否则会引起一些疾病。