【卤肥肠的做法及配料】 如今家中每日服用的数最多的肉类食品便是生猪肉了，而不仅是生猪肉很多人吃，并且身体的哪个内脏器官也遭受了大伙儿的钟爱，例如：猪腰子、猪腰、猪肠等全是用餐饮酒最好是的爱人了，非常是酱卤的，味儿也更为的进味，今日说的猪肠拥有润肺、滋阴养血、解渴活血的作用，下边就来给大伙儿介绍一下卤肥肠的做法及调料是啥 。
主要材料：猪肠350克 。
调料：白米醋、蒜茸、尖椒粒、糖、葱、姜、八角、八角茴香、风姜、良姜、香莱、砂仁、山姜、玫瑰露酒、水各适当 。
把肠子一端冲着自来水龙头清洗三四遍，翻出里面再洗三四遍，除掉肠道表层的废弃物和油筋，我是保存了一部分油筋，为了提升口味 。随后添加一大勺小麦面粉再揉洗，加水浸洗干净，加适当米酒和醋侵泡三十分钟 。将凉拌鸡再度清理一遍，把水过滤干，将凉拌鸡内表层翻在里面，便是肠道当然情况 。
作法：
1、用老母鸡、汤骨、干桂圆煲高汤 。
2、将煲好的汤倒进桶内，加少量生抽酱油、酱油、老冰糖、老红糖，滴进少量鱼露，使汤变成淡咖色，放盐，稍微咸一点，放进香辛料(山姜、八角、八角茴香、丁香花、茯苓、蜀椒、香菜仔、茴香、砂仁、甘草、沙生姜片) 。
3、将汤煮沸，倒进芝麻油就可以 。
制做：
1、采用精白大肠头，清洗后，用小的略细的肠子串入大一点的略粗的肠子，长短为20公分上下，那样能够使它圆润 。
2、放进水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、八角茴香、风姜、良姜、香莱、砂仁、山姜等，用低火煮(水一定要吞没肠子，肠子底端垫上竹垫，那样能够防止肠子烧糊)，大概烧2钟头之后，肠子煮开，但不可以炖烂，一定要有延展性，要有嚼劲 。
3、再将烧好的肠子放进卤汁中稍煮一会儿，至肠子表层呈咖色就可以 。白米醋、蒜茸、尖椒粒、糖翻拌，做为调味品蘸食 。
小技巧：
1、洗凉拌鸡可以用小麦面粉、菜籽油、醋、食用盐等清理，我较为赞同用小麦面粉和醋，洗得干净 。2、酱卤要用文火渐渐地煮，凉拌鸡烂熟再侵泡在料汁里，凉了捞起来能够使其味儿彻底进到并不容易收拢 。