发糕吃起来是非常软的 , 做发糕的方法很多 , 种类也是多种多样的 。黄豆面发糕是以黄豆粉为主要食材 , 可以加入面粉或者小面粉 , 制作工序繁杂 , 需要有耐心 , 而且要注意发酵时间不能影响口感 。
1.黄豆和小麦面粉 , 两种面粉混合 , 温水加糖化开加入酵母和面粉混合 , 面糊状 , 不要划圈搅拌 , 切拌均匀 。放在温暖处发酵2倍大小 , 看着上面冒泡泡 , 模具刷花生油 , 发酵好的面糊装入模具 , 大枣洗净切片 。切片的大枣随意装饰 。冷水上锅 , 水开后大火蒸20分钟分钟左右 , 趁热脱模 , 脱模后的发糕 。
【黄豆面发糕怎么做?】
2.酵母加温水加白糖搅拌均匀 , 静置5分钟 。面粉黄豆面和酵母水混合 , 划十字拌成面糊 , 不要画圈 。盖上盖子发酵2个小时 。发酵好的样子 。小苏打加一点水搅拌成苏打水 。苏打水倒入面糊中 。划十字搅拌均匀 , 气泡消失 。面糊静置20分钟 , 冷水上锅 。水开后再蒸30分钟 , 关火即开锅取出 。
3.面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛 。将速溶酵母加入到温牛奶里融化 , 加入糖略拌匀 。将该牛奶倒入面粉里 , 揉和成光滑的面团 。在模具内薄抹上色拉油 , 放入揉光滑的面团 。表面盖上湿布 , 放在温暖处醒发一个半小时左右 , 醒发至面团体积膨胀一倍以上 。用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形 。蒸锅内放入冷水 , 模具放在蒸屉上 , 大火蒸15分钟后 , 改中火再蒸15分钟关火 。立即取出 , 脱模后切块 。
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