酸嘢的做法 _做法

由于地理区域原因，很多地区特色美食并沒有在全国性知名，仅有本地人或是吃过的人了解。东北人基本上沒有听闻过酸嘢这个词，并不了解这个是什么。实际上酸嘢是一种用各种各样酸的食物腌渍的食材的通称，可以用酸木瓜、腌黄瓜、泡萝卜等来腌渍。下边给大伙儿详细介绍下酸嘢的作法。
南宁酸嘢是一种有悠久的历史的传统美食。指腌渍的蔬菜水果，即酸品，南宁市本地白话文的称呼。“嘢”就是指东西，南宁酸嘢是指酸东西。南宁人吃酸品有悠久的历史，因为南宁市位于新疆南疆，长年气侯寒湿，因此，本地人靠吃酸品来止渴、醒神、去除湿气。时间一长，吃酸便变成了一种本地的饮食结构。南宁酸嘢，实际上是一种用米醋加白砂糖或老冰糖短期内腌渍的新鮮蔬菜水果。一般腌渍的時间在24钟头上下即开食。
酸木瓜原材料：番木瓜2KG，白砂糖150克，白米醋250克，食用盐100克，辣椒50克。制作方法：采用绿皮生木瓜，去皮划开，去除瓤粒，切割成厚片，或切割成絮状，用食用盐搓揉，除掉苦涩味，并使之变软，辣椒切碎，与瓜翻拌，添加白米醋腌渍一小时，滤掉醋水，下白砂糖与瓜翻拌，待白砂糖融化后就可以。特性：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
腌黄瓜原材料：鲜丝瓜2.5KG，朝天椒300克，食用盐150克，食用醋200克，三花酒适当。制作方法：细嫩丝瓜清洗，对半割开，斜刀剁片状，沸水稍烫捞起来，沥去水份，置缸盆中。资金投入盐、椒、酒、醋等料，添加晾好沸水，水以浸入丝瓜为宜，腌渍二天，缸盆内闪过白皮，就可以捞起来服用。特性：细嫩滑爽，酸中带甜，甜含有辣，健脾开胃爽口。
【酸嘢的做法】泡萝卜原材料：箩卜2.5KG，白米醋500克，白砂糖200克，食用盐、朝天椒适当。制作方法：将细嫩箩卜清洗晾晒，对边割开，也可以切割成圆块状。斜刀剁出片状。下适当食用盐搓揉至软，置缸或盒中。将白砂糖放水烧开，凉后再添加白米醋搅拌，倒进装箩卜缸或盒中，另外放进朝天椒，盖上密封性，一至二天后服用更优。特性：颜色嫩白，绵软脆爽，酸甜可口，生津止渴健脾开胃。