冷餐会菜谱 _冷餐

冷餐会烩菜的食谱是有很多种多样，在其中不仅仅仅包含一两条菜式，還是有十分多大家都较为普遍的特色美食，可是在做的情况下是需要下一番时间，才能够促使自己做出去的烩菜味儿上边更纯正些，例如炒猪肉，这就是关键会应用到五花肉，这一位置的肉质地更为嫩，吃起來也不会有那麼柴的觉得。
【冷餐会菜谱】 原材料瘦猪肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；马铃薯300克；水豆腐250克；四季豆500克；发制海带丝200克；大青椒2个；小青椒6个；红薯粉条100克；鸡蛋液150克；淀粉和面粉80克；蕃薯粉、蒜片、葱段、麻椒、八角茴香、食盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、米醋、香莱、酸菜鱼火锅各适当；油脂精炼1000克，约耗100克。
制作方法 A：原材料的粗加工
1.瘦猪肉切片状，加适当食盐、鸡精、生抽、25克鸡蛋液及10克淀粉和面粉翻拌退浆，入温锅中中滑熟后捞起来沥油。
2.猪夹心肉剁碎泥，加食盐、鸡精、蕃薯粉、蒜片、生抽、20克鸡蛋液及20克木薯淀粉搅拌成馅，再手挤成肉丸子，入热锅中中炸至色呈金黄色且熟时捞起来。
3.猪五花肉切木筷条，加食盐、鸡精、蕃薯粉、鸡蛋液及淀粉和面粉抓匀，逐一放入热锅中中炸至色呈金黄色且熟时，捞起来沥油，即成“小酥肉” 。
4.马铃薯、四季豆各自削皮，切滚刀块，入热锅中中炸透着色；水豆腐切1公分厚的片，入热锅中中，炸至呈橙黄色时捞起来，用圆刀从正中间片开，再用坡刀割成一小块。
5.发制海带丝清洗，切为一小块，入开水锅中绰水后捞起来；大青椒去蒂、籽，切一小块；小青椒去蒂切小标题；红薯粉条用开小水泡好后控干；香莱清洗切节。
山西大烩菜
B：烹调炒菜锅容易上火，入适当油脂精炼烧开，资金投入麻椒、八角茴香炸香后捞起来，放入蕃薯粉、蒜片、葱段炒出香味，再下海带丝油爆两下，随后添加小肉、水豆腐、马铃薯、四季豆和红薯粉条煸炒一会儿，加入食盐、白胡椒粉、生抽，掺加酸菜鱼火锅，炖约5分鐘，再放入肉丸子、小酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分鐘至进味，加入米醋、鸡精，淋入芝麻油，撒进香莱节，出锅装进汤?内既成。
特性：颜色美观大方，主题鲜明，汤鲜香美，老少咸宜。
实际操作关键点：
1.海带丝异味重，须绰水后再烹调。
2.炖制时切勿火灾，以防料汁锅糊而原材料沒有进味。
3.肉丸子、小酥肉应之后，不然口味不佳。
4.米醋、白胡椒粉、香莱在这里菜中不能少，不然无法反映晋菜的口味特点。
5.加汤一般以刚吞没原材料为度。