揪面片的面怎么和

揪面片是山西省的一种特点的特色美食,这类面点的重要之处取决于面片的口味上,并且需要一定的手工制作,可是对揉面的规定是较为高的,因此沒有揉面工作经验的盆友,可能做出去的揪面片口味会相对性较为柴 。揪面片揉面的情况下要留意小麦面粉跟水的占比是2:1,还需要用冷水揉面,那样面片口味较为弹 。
揉面的情况下能够考虑到天赋加点盐,水要少 。随后做面片,手工制作好得话立即弄,不太好得话用圆柱体的物品擀就可以了,沒有擀杖得话,酒瓶子、水杯都可以,厚薄自身掌握 。薄的口感好,但煮的时间长了或是沒有立即吞掉,就非常容易越来越不筋道了,乃至会散去 。做的份量少得话建议弄薄点,更美味 。
面片的做法的工艺流程是:揉面、面擀成饼状、醒发,熬汤,揪面片 。
【揪面片的面怎么和】 揉面时面和水的占比为2:1,揉面的水里要少量加盐,一般用冷水,和出的面较为筋道,在醒发的全过程中就可以熬汤了,熬汤的类型许多,面片取得成功是否在于揉出的面和作出的汤,面揉不太好难以揪,汤做不太好面片不进味 。
醒发大约需要15分种,跟溫度和揉出的面的强度相关,待入锅时切割成短条,再用力揪成手指甲尺寸的格子,薄厚为基本上低于2mm 。