怎么和荞麦面呢 _生活百科

【怎么和荞麦面呢】荞麦面的和法有很多种，不同的和法做出来的荞麦面味道是不同的，很多朋友对于荞麦面的美味都情有独钟，成为我们很多人都特殊喜欢的一种面，的确，荞麦面，不仅美味，而且其中富含了很多种营养物质相比普通的面，对于我们自身会产生更多的好处，下面就让我们一起了解一下怎么和荞麦面呢吧。
应注重的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最相宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。然后：就是要使面团保持在最相宜的抻拉范围。其次：和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特殊是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特殊是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特别的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最要害。
我们都可以通过以上的怎么和荞麦面呢的内容来自己和荞麦面，这些方法都不是为一种非常不错的方法，可以有效地帮助我们品尝到更加美味的荞麦面，同时在以后的生活中，一定要多了解一些相关方面的内容，才能够给我们自身带来更多的美味。