扒羊脸的做法 _做法

扒羊脸是一种较为普遍的家常小炒，是用羊脸制做而成的，具备着一定的阴补阳功效。扒羊脸在许多地区全是较为时兴的食材，正因而，扒羊脸的做法也是各种各样的，可是不论是如何做，要想将扒羊脸制做成美味可口上着得话，還是需要把握一定的做菜方法的。下边就为大伙儿详解扒羊脸的二种作法。
一、食材介绍
扒羊脸的做法简易，是食谱里的普遍菜，扒羊脸作法属扒菜类，但如何做扒羊脸最美味，关键看自身的口感习惯性开展关键点调节。
特色菜及作用：家常菜食谱、超低温自然环境工作群体菜谱、阴补阳菜谱、肢寒害冷菜谱
二、扒羊脸的做法
调味品：八角茴香3克，生抽25克，白糖15克，白芍3克，米酒15克，盐5克，八角3克，鸡精3克，小葱10克，蒜头（白皮）10克，姜10克，麻椒10克，朝天椒(红、尖、干)20克
作法：
1.将羊脸（羊头）头刮掉毛绒等脏物，用冷水清洗清洗干净；
2.羊脸放进开水锅中煮10分钟，取下再自来水清洗；
3.将生抽、白砂糖、米酒、八角茴香、八角茴香、白芍、盐、鸡精、葱、姜、蒜、麻椒、辣椒干等调味品放进焖罐里，加汤煮沸，去掉白沫子；
4.将羊脸放进焖罐里，置火上烧开后，再用温火扒制，烂熟捞起来，软皮朝上摆入盆里；
【扒羊脸的做法】 5.用勺取焖罐里适当的原料汁浇在扒好的羊脸部即成。
三、红扒羊脸的做法
羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干尖椒100克，油麦菜芯300克。调味品盐30克，味精10克，白胡椒粉5克，生抽酱油10克，酱油2克，米酒20克，郫县豆瓣酱10克，水淀粉5克，食用油60克，小葱、姜各50克，八角10克，茴香5克，白芍3克，香茅草2克，麻椒3克，干红尖椒2克，柿子椒5克，大骨汤100克。
1、羊脸在开水赢过5分鐘氽去鲜血，锅放底油烧至四成热，放入郫县豆瓣酱、大蒜、小葱及八角、麻椒、孜然粉、白芍、茴香、香茅草、干尖椒火灾爆锅出香气后添加大骨汤，放进羊脸，加入盐、味精、米酒、白胡椒粉、生抽酱油、酱油文火卤2个钟头就可以取下。
2、取下卤汤水淀粉勾芡浇在羊脸部。
3、锅添油放入柿子椒及麻椒炸成麻味、淋在羊脸部。
4、油菜子芯焯水呈碧绿色捞起来，加盐、鸡精调料围边即成。