自制高筋面粉怎么做呢? _面粉

小麦面粉的品质是大家特别关注的问题，由于小麦面粉制做的食材是补充营养成分的关键食材，而小麦面粉品质不配对得话就难以作出自身喜欢的食物。而小麦面粉关键分成高筋面粉、低筋面粉等，在其中，高筋面粉是生产量较为少的一种，因而，在目前市面上较为罕见，可是大家能够将低筋面粉配备成高筋面粉运用，下边就讨论一下自做高筋粉怎么做呢?
【自制高筋面粉怎么做呢?】高筋粉指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
高筋粉并不是做出去的，是用以做小麦面粉的麦子种类的问题，假如要想干高筋粉，先要挑选支链淀粉成分较为高的麦子种类，但是那样的麦子一般生产量并不是太高。高筋面粉里边混和20%玉木薯淀粉能够合乎中筋面粉的规定。
高筋粉的界定是，水分14%，粗脂肪11.5%以上，多用于制作面包、鲜面条等。高筋粉的蛋白质含量均值在
13.5%，而一般蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉。低筋粉石制水分13.8%,粗脂肪8.5%下列，一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。
在选择高筋粉和低筋粉的情况下，一般是需要到技术专业的地区。高筋粉，用手去摸取时，手掌心有很大的清凉感，紧握时结团。久而经久不散则为小麦面粉水份过高。取少量小麦面粉细嚼，高品质小麦面粉味儿淡而甜甜的。微异味重，并有发醇、发甜、有苦味等臭味、有刺喉感，咬合时有砂声的为低质量、伪劣小麦面粉。低筋粉如何配出高筋粉，低筋配制成高筋粉，难度系数大。