刀削面的卤子怎么做 _刀削面

饸饹面的面条卤是较为关键的，面条卤美味，刀削面才会美味，在做面条卤的情况下，最普遍的便是生猪肉卤，生猪肉卤挑选的肉最好五花肉，换句话说是五花三层的那类，那样吃起來会变香。此外还可以制成三鲜汤，能够提前准备适当的海货来做卤汤，那样吃起來口味十分的新鮮，营养成分也是十分非常好的。
【刀削面的卤子怎么做】 饸饹面的面条卤如何做
一、肉卤做法：生猪肉：沫肉.分二种，瘦的是肥的三倍，猪瘦肉要较大块，肥的要最少块。锅中倒点食用油，先把白肉的油炼出去，炼的稍干些，捞出来。将良姜，麻椒，八角茴香，白寇，肉寇，香果…这种放的油里炸一下，文火。这种东西有一点就可以了，别过多，一两颗就可以了。火越低越好练成香气后，把这种调味品都捞出来。放一勺上下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成鲜红色，满锅全是鲜红色的泡。再把猪瘦肉装进去炒一会，再放生姜沫，葱沫，蒜沫。要留意的是葱加蒜的量相当于姜。按序放