东北溜肝尖的做法

在我国的饮食文化有悠久的历史,从古至今便有人是铁饭是钢的叫法 。另一方面,在我国地区广阔,资源丰富,超越亚热带,亚热带气候,暖温带,各种各样食物丰富多彩 。东北地区位于在我国的北边,气侯严寒,北方人饮食搭配多喜热,多选用炖溜的做法 。东北地区溜肝尖是东北地区的特色美食,肝尖主要是牛肝,那麼东北地区溜肝尖的作法 。
溜肝尖的作法
主要材料:牛肝
辅材:红萝卜 柿椒 木耳 姜 葱 辣椒干 生抽 食用盐 白砂糖 米酒
1.牛肝清洗后切割成片状,添加15ml米酒、芡粉、2克盐翻拌,随后淋入15ml植物油翻拌后腌渍30分钟 。红萝卜和辣椒各自切一片,黑木耳用温小水泡发后,洗去细沙掰成一小块预留
2.开火灾将炒菜锅烧开,随后放进植物油,放进牛肝快速滑散,见到牛肝掉色后马上捞起来
3.另起一锅添加油烧到三成热,放进辣椒干炸成香气,随后放进姜蒜,黑木耳、红萝卜煸炒出香气
4.放进以前炒好的肝尖儿,淋入生抽、米酒,放进盐、白砂糖炒高于一切色
东北地区溜肝尖的纯正作法
原材料:牛肝一个半、黑木耳、杭椒、洋葱一个半、鸡蛋清1个、油、酱油、白胡椒粉、味精适当、蒜、盐、糖少量、老陈醋少量、姜少量
作法:1.买回来的牛肝洗干净,立即在肉铺解决成块状 。
2.买回去的牛肝用流动性水清洗一会,再用冷水侵泡.(这步不可以少,能合理的除去肝脏的腥味儿)
3.泡好的牛肝沥干水份,添加纯粮酒、白胡椒粉、少量盐、鸡蛋清抓匀,稍微腌制一会 。
4.泡好的黑木耳撕成小朵,杭椒切条,葱蒜切末,待预留 。
5.用木薯淀粉、味精、酱油、纯粮酒、少量盐,红豆糖水调成一碗碗汁
6.炒菜锅加点油,油7成热放进牛肝,炸做成鲜红色捞起来 。
7.炸好的牛肝控油补水预留
8.炒菜锅留少量底油,放进葱蒜末进行爆香 。随后放进杭椒,洋葱,黑木耳 。煸炒 。
9.烹入醋,先后放进炸好的牛肝,再倒进调准的碗汁火灾煸炒 。
10.煸炒匀称,熄火,摆盘 。
溜肝尖
肝250克 青辣椒1个 红萝卜1个木薯淀粉适当植物油500克(实耗30克)生抽1一茶匙米酒2一茶匙食盐1小勺白砂糖1小勺鸡精0.5小勺
作法
1.将牛肝清洗切成片;朝天椒、红萝卜清洗切成片;
2.锅内加点油,烧开,下牛肝滑熟后捞起来;
3.锅内留底油,下朝天椒、红萝卜、牛肝,放进生抽、盐、米酒、鸡精、白砂糖炒匀,用水淀粉勾芡就可以 。
留意
【东北溜肝尖的做法】 咸香爽口,味美下饭 。熘炒肝片的速率要快,火要大,不然影响肝片的嫩度 。