莱芜烧饼是较为知名的一种大饼种类,主要是用低筋粉、白芝麻及其花生酱等制做而成的,并且莱芜烧饼还能够添加包馅,大伙儿能够依据自身的口感去加上包馅 。针对青州市烧饼的做法,我们最重要的是和面的方法,也有杂粮煎饼的時间,那样才可以作出美味可口的莱芜烧饼,实际的作法能够试着文章内容的內容 。
小麦面粉,白芝麻,花生酱,香辣 。
作法
1、在酵母粉中添加水拌和至融化,添加小麦面粉中搓成面糊放溫暖处发醇一小时上下,面糊稍发就可以 。(无须像做馒头的面醒的很大,万一发表了,能够再和一团面掺到醒面里,占比大约七死面三醒面 。)另用芝麻油或食用油和一小团油酥饼面 。
2、将发好的面团揉至光洁,擀改成大面片,将麻汁掺加芝麻油,香辣(喜爱甜的,能够把香辣换为糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥饼面 。从一端轻轻地翻卷成圆柱状,切割成小段 。
3、将切完的段儿两侧创口略收,将创口往下旋转,在底端包起来,再用擀面棍轻轻地一擀成小饼状,刷一层鸡蛋液沾到白芝麻 。
4、先在炒菜锅上烙到成形,再入电烤箱170度烤15—20分钟 。
1、怎么让大饼更绵软
1.1、揉面很重要
面,油和水的占比一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的大饼不易层次,油少了不酥 。要用温开水揉面,面能和的软一些 。你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉,边搅边缓缓的添加水,那样合成的面才可以较为绵软,当搅得沒有干面的情况下再用力搓成软面糊,面合好后放到溫暖处醒10分钟 。揉面的情况下加发孝粉,会让作出的大饼较为软 。揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称,过多添加发孝粉会造成 食材味道微苦,随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以 。揉面的情况下加上少量盐,能减少发酵时间还能让制成品更绵软 。
1.2、发醇很重要
醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份 。发醇的最好工作温度在30-35度中间,最好是别超出40度 。环境湿度在70-75%中间 。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的 。
要留意二次发酵,也就是面糊第一次发醇好后,应置放半小时以上,面糊置放在控制面板上揉,将面糊内的气体揉出来,随后放到相对性密封性的器皿中,让它于室内温度下再发醇30分钟上下,二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟 。
2、烧饼的做法
第一步先将小麦面粉中放进适当的酵母菌和20克油,用温开水搓成光洁的面糊开展发醇 。第二步碗里放香辣、盐、五香粉、五香粉、白芝麻粉匀称拌和调成调味品 。第三步发好的面团里边呈蜂巢状,用力匀称的搓揉将面糊里边的汽体排出来,分为二份 。第四步取在其中一份应用擀面棍擀成正方形,在表上涂上油 。第五步涂完油之后撒上调味品、一点干小麦面粉 。第六步涂完油之后撒上调味品、一点干小麦面粉 。第七步分为尺寸匀称的多份,第八步把包子皮变长一点,两边往里折 。第九步再用手掌把四边包起,梳理成环形,挤扁 。第十步表层刷上一层水,沾上白芝麻,再卡紧 。第十一步放进电饼铛烙到双面金黄色 。正中间翻一次面 。随后取下就可以吃完哦 。
3、大饼的营养成分与作用
3.1、大饼的营养成分:大饼的关键营养元素是碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等,因为大饼在制作过程中会添加很多的食用油或动物油脂,一次服用不适合过多 。
3.2、提高胃口:大饼的品种齐全,口感各不相同,可提高人的胃口 。
【莱芜烧饼的做法】 3.3、易有饱腹感:大饼在制作过程中会添加很多的食用油或动物油脂,因此 ,进餐大饼易有饱腹感 。
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