酱油制作方法及配料 _制作方法

生抽是我们饮食搭配里边必不可少的一种调味料，基本上每个菜式都是配搭上一些生抽来调料或是色调。生抽的制做不清楚大伙儿是不是有掌握过，生抽的原料实际上是黄豆，运用黄豆发醇而获得的美味可口上品。制做生抽中的发醇也是只求重要的一步，也会立即影响生抽的味儿。
一、五香生抽
原材料：水55kg ，食用盐15kg ，白砂糖2kg ，老红糖1.5-2kg ，米酒或乙醇0.5kg ，八角茴香、丁香花、茯苓、甘草、八角茴香、鸡精各1kg;消毒杀菌后的一级原汁生抽200kg 。
【酱油制作方法及配料】 制作方法：将水倒进锅中煮沸，把八角茴香、丁香花、茯苓、甘草、八角茴香清理后用压滤机滤布捆扎，放进锅内，盖上，用慢火渐渐地熬料，大概一个小时后去除残渣。将食用盐、鸡精、白砂糖、老红糖添加锅内煮10分钟，直到所有融解，待制冷后再添加容易挥发的米酒或乙醇，即成五香原汁。
将五香原汁添加到消毒杀菌后的原汁生抽中，经检测达标，方变成宣布的五香生抽。
二、五香生抽的制做新方式：
传统式制得生抽全是以黄豆为原材料，历经熬料、发醇、淋取等加工工艺，不仅工艺流程多，且成本增加。这儿详细介绍的制五香生抽方式简易，且不因黄豆为原材料，成本费大幅度降低，生产量不大不小，中小企业及个体工商户皆可搞。因为添加五香调味品，既能提升生抽防腐蚀功效，又能使食欲大好，进而大大增加胃口，是现阶段最理想化的生抽，也是传统式的生抽的替代品。
(一)原材料配制：水100Kg ，食用盐20Kg ，麦芽糖4Kg ，老红糖4Kg ，食用酒精1Kg ，八角茴香50克，丁香花50克，茯苓50克，八角50克，麻椒50克，鸡精50克(按此占比可增能减) 。
(二)做法：先把八角茴香、丁香花、茯苓、八角、麻椒用略微薄点的白毛巾捆扎;铁锅内放水100Kg ，把捆扎好的香辛料放入水中(水的部位应在锅处作一标记，在熬料中挥发的水份要开展补充，应维持原来水流量)加火熬料1钟头，随后再将食用盐、麦芽糖、老红糖放进锅内再熬1钟头。接着把熬出的石油倒进事前历经消毒杀菌解决的准备好的大缸里。再倒石油的另外，把食用酒精和鸡精也放进缸里，待湿冷以后，滤掉石油里的原材料渣即成美味可口五香生抽。特性：久贮不霉变、不泛白沫子，省掉很多调味品。
家中自做的五香生抽，存储時间不适合过长，时间长了易得白醭，因而储存质保很短，这儿再完全免费详细介绍我处独创性的二种消毒灭菌防腐蚀方式。
1、将装了五香生抽的玻璃瓶放入炒锅、蒸2--3分鐘，起锅后马上塞外橡皮塞。
2、添加0.1%的苯甲酸钠(别名安息香酸钠，为乳白色颗粒物或晶形粉末状，溶于强电解质) 。方法是先小量生抽将苯甲酸钠融化，随后添加生抽缸或瓶中晃动匀称就可以。